Приклади виконання контрольноі роботи — №2

А) розраховуємо масову частку жиру суміші на виробництво кефіру

Жсум. = Приклади виконання контрольноі роботи (1.1)

Де Жк – масова частка жиру кефіру, %;

Кз – кількість закваски, %;

Ж н/ж – масова частка жиру в нежирному молоці, % ;

Жсум = Приклади виконання контрольноі роботи

Б) розраховуємо кількість молока, яка необхідна для виробництва кефіру з урахуванням витрат при відомій кількості молока 3,6%

Нв кеф = 1014,5 кг/т

1014,5 – 1000

Х – 5000

Х = Приклади виконання контрольноі роботи

В) знаходимо кількість молока, що необхідно нормалізувати молоком нежирним:

Приклади виконання контрольноі роботиПриклади виконання контрольноі роботи3,6 3,31

Приклади виконання контрольноі роботиПриклади виконання контрольноі роботи3,36

0,05 0,24/3,55

Км = Приклади виконання контрольноі роботи

Кн/ж = Приклади виконання контрольноі роботи

Г) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати для отримання 342,93 кг нежирного молока:

Км = Приклади виконання контрольноі роботи (1.2)

Де К н./ж = кількість нежирного молока, кг;

Жв – масова частка жиру вершків, %;

Ж н/ж — масова частка жиру в нежирному молоці, %;

Ж м — масова частка жиру в молоці, %;

Км = Приклади виконання контрольноі роботи

Д) Знаходимо кількість вершків, що відокремились після сепарування:

Кв = Км – Кн/ж

Кв = 376,3 – 285,8 = 90,5 (кг)

2. технологічні розрахунки процесу виробництва ряжанки з масовою часткою жиру 4%:

А) Знаходимо масову частку жиру суміші на виробництво ряжанки по формулі (1.1)

Жсум = Приклади виконання контрольноі роботи

Б) Знаходимо кількість молока, яка необхідна для виробництва ряжанки з урахуванням витрат:

Н в/ряж. = 1027,4 кг/м

1027,4-1000

Х – 5000

Х=Приклади виконання контрольноі роботи

В) Знаходимо кількість молока, яку необхідно нормалізувати вершками:

Приклади виконання контрольноі роботиПриклади виконання контрольноі роботи3,6 10,8

Приклади виконання контрольноі роботиПриклади виконання контрольноі роботи4,2

15 0,6/11,4

Км = Приклади виконання контрольноі роботи

К вершків = Приклади виконання контрольноі роботи

Г) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати для отримання 270,37 кг вершків:

Км = Приклади виконання контрольноі роботи (1,3)

Де Кв – кількість вершків, кг;

Жв – масова частка жиру вершків, %;

Ж н/ж — масова частка жиру в нежирному молоці, %;

Ж м — масова частка жиру молока.

Км = Приклади виконання контрольноі роботи(кг)

Д) Знаходимо кількість молока нежирного, що утворилось при сепаруванні:

К н/ж = Км — Кв

К н/ж = 1138,7 – 270,4 = 868 (кг)

3. Технологічні розрахунки при виробництві сметани з масовою часткою жиру 15%:

А) Знаходимо кількість вершків, що вже утворилися при виробництві :

Нв = 1006 кг/т

1006 – 1000

Х – 5000

Х = Приклади виконання контрольноі роботи

Кв = 90,5 (кг).

Б) Знаходимо кількість вершків, які необхідні для отримання певної кількості сметани:

Кв = 5000 — 90,5 = 4909,5 (кг)

В) Знаходимо кількість молока, яку необхідно про сепарувати по формулі (1.3):

Км = Приклади виконання контрольноі роботи(кг)

4. Знаходимо скільки молока необхідно для виробництва всієї продукції:

Км = 4786+376,3+4867+1143+20675=31847 (кг)

Таблиця 1. Зведена таблиця виробництва молочних продуктів.

Назва

Кількість, кг

Жироодиниць

Жир, кг

Норми

З урахуванням витрат

%

Натур, кг

По всій кількості

Кількість кг

Жиро один.

Жир, кг

Молоко, 3,6%

3184

114652,8

1146

Виготовлення:

Кефір 3,2%

5000

16000

160

1,45

14,5

72,5

5072,5

16232

2,32

Ряжанка 4%

5000

20000

200

2,74

27,4

137,0

5137

20548

5,48

Сметана 15%

5000

75000

750

0,6

6,0

30,0

5030

75450

4,5

Література

1. Ткаль Т. К. Технохимический контроль на предприятиях молочной промышленности. М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 192 с.

2. Патратий А. П., Аристова В. П. Справочник для работников лаборатории предприятий молочной промышленности. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 230 с.

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС