Приклад виконання контрольноі роботи — №4

Продовження табл.

1

2

3

4

5

6

7

Наявність сульфітредучуючих клостридій в 0,01 г продукту

“ – “

Експедиція ковбасного цеху

“ – “

Не допускається

Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія

Бактеріологічний аналіз ковбаси

“ – “

“ – “

Згідно з “Указанием о применении методов бактериологического анализа колбасных изделий в производственной лаборатории”, утвержденной в соответствии с установленным порядком

Згідно НД

Ветеринарна служба, бактеріологічна лабораторія

8. Пакування та маркування

Пакування та маркування

Вибір тари та інших матеріалів

Згідно НД

Експедиція

Згідно зі стандартом та ГОСТ на ковбасу

“ – “

Контролери, технологи

Маса брутто

“ – “

“ – “

Приклад виконання контрольноі роботи30 кг

Ветеринарна служба

Наявність маркування на одній із торцевих сторін та ярлику в кожній одиниці тари

“ – “

“ – “

Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.

Наявність маркуючого ярлику з вказаними найменування підприємства-виготовлювача, товарного знаку, найменування та ґатунок продукту:

— маса нетто

— дата виготовлення

— визначення стандарту

Продовження табл.

1

2

3

4

5

6

7

9. Зберігання та транспортування

Зберігання та транспортування

Відповідність вимогам

Згідно НД

Експедиція, автотранспорт

Тимчасова технологічна інструкція по виробництву варених ковбасних виробів, затвердженої Мінм’ясмолпром СРСР, 8 липня 1981 р.

ГОСТ 23670-79

Технологи, ветеринарна служба

Транспортування

“ – “

“ – “

“ – “

Охолодження або виготовлення засобів транспортування

“ – “

Тривалість зберігання

“ – “

“ – “

“ – “

Приклад виконання контрольноі роботи72 год

“ – “

Температура зберігання

“ – “

“ – “

“ – “

0 -8°С

“ – “

Примітка: Б – бактеріологічний контроль;

В – ветеринарний контроль;

ТХК – технохімічний контроль.

Перелік використаної літератури

Черевко О. І. та ін. Методи контролю якості харчової продукції: Навч посібник ХДУХТ: – Харків: ХДУХТ, 2005. – 230 с. в т. ч. с. 8-9.

ГОСТ 77021-74 Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.

Журавская Н. К., Гутник Б. Е., Журавская Н. А.. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 1999. – 176 с.

Матросова С. И. Технохимический контроль в мясной и птицеперерабатывающей промышленности. – М. Пищевая промышленность, 1977. – 184 с.

ГОСТ 23670-86 Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлеба мясные. Технические условия.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технохімічний контроль
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet