Приклад виконання контрольних робіт

Приклад виконання контрольної роботи.

Титульний лист

Міністерство аграрної політики України

Сумський національний аграрний університет

Кафедра технології харчування

Контрольна робота

По дисципліні “УправЛіння якістю продукції ресторанного господарства”

Фахове спрямування «технологія харчування»

Виконав: студент,,,, П. І.П.

Факультет,,,,,,,. Група,,,,,,

Перевірив: посада. П. І.П.

СУМИ — 2010

Варіант 1.

1. Поняття якості харчової продукції прийняті в Європейському союзі.

Гарантією виконання вимоги до безпеки харчових продуктів, є впровадження на підприємстві НАССР — системи, оцінки і контролю небезпечних факторів продовольчої сировини, технологічних процесів і готової продукції.

Гарантії гарної якості це:

Систематичні планові заходи необхідні для придбання відповідної впевненості, у тім, що продукт відповідає установленим вимогам з погляду якості.

Якість споживчої продукції це:

Ступінь здоров’я, споживчої привабливості і зручності використання в широкому споживчому і суспільному змісті, істотна тільки в границях необхідності, попередньо визначених для продуктів, сировини, технології і ціни;

2.Критерії здорової продукції. Критерії споживчої привабливості продукту. Фактори, які впливають на чекання і потреби покупця.

Критерії здорової продукції це:

Безпека;

Калорійна цінність; живильна цінність; дієтична цінність.

Критерії споживчої привабливості продукту це:

Зовнішній вигляд;

Консистенція;

Структура;

Смак

Успіх продукту це його привабливість для споживача в сполученні з якістю і безпекою Чекання і потреби споживача залежать від наступних факторів:

Ситуації, у якій недостача харчування в розвитих країнах перестала бути важливою проблемою;

зацікавленості в здоровій продукції, живильної і безпечної;

Росту знань про роль і значення різного харчування;

Росту екологічних знань і розуміння того, що забруднення середовища обитания, сприяє забрудненню води, сільськогосподарської і тваринницької продукції;

Нових технічних можливостей споживача швидко приготувати продукт. Інші фактори:

Місце проживання споживача (національні особливості); вірування і релігійна практика;

Стан здоров’я; рід виконуваної роботи; стиль або спосіб життя; мода;

Інстинкти;

Звички.

Призначення продукту

Продукти наступні можливі групи:

Продукти для дітей до двох років;

Продукти для дорослої групи;

Продукти дієтичного і лікарського призначення, такі як продукти, для поліпшення роботи шлунково — кишкового тракту;

Продукти для людей, що страждають діабетом;

Продукти, що містять вітаміни різних груп для профілактики або оздоровлення;

Продукти для грудних дітей (додатково для таких продуктів передбачені вимоги СМР і директив ради ЄС по виробництву лікарських препаратів);

Напівфабрикати;

Продукти, призначені для годівлі тварин.

Пропаганда здорових і безпечних продуктів запорука успіху для підприємств що впровадили НАССР.

При розробці системи НАССР одним з основних моментів, на початковому етапі, можна вважати побудова технологічної схеми процесу виробництва.

3. Опис виробленого продукту з погляду НАССР.

Виберіть будь-як продукт, вироблений на Вашому підприємстві

Дайте характеристику продукту

Опишіть продукт з урахуванням критеріїв здорової продукції, критеріїв споживчої привабливості, а також укажіть, які фактори вплинули на виробництво цього продукту. Проаналізуйте, чи усі фактори і критерії Ви врахували, у продукті, для того щоб максимально зацікавити їм споживача?

Приклад.

Виробництво продукту «Ряжанка домашня»

Безпека — указати гарантії безпеки (зроблено на підприємстві з застосуванням принципів НАССР, протестировано лабораторією «АВС», рекомендоване Мінздравом зроблено за оригінальною технологією, і. т.д.).

Калорійна цінність — 100 гр. — 66 до кал

Дієтична цінність — не містить холестерину, цукру, або містить живі бактерії сапрофіти й ін.

Живильна цінність — містить вітаміни А, д, Р, легко засвоюється організмом і ін.

Не плутайте дієтичну і живильну цінність зі змістом продукту, ви повинні охарактеризувати свій продукт із погляду споживчої зацікавленості і привабливості.

Зовнішній вигляд — привабливий, зручний, яскравий з використанням популярних символів або матеріалів, з пізнаваною маркою.

Запах — сильний, різкий, слабкий, природний, неприємний і ін.

Консистенція — рідка щільна пастоподібна, тверда.

Структура — однорідна з крупинками, слизувата, неоднорідна, пориста й ін.

Смак — слабко-кислий кислий, солодкий, гіркий і ін.

Інші фактори — використані національні традиції, релігійні вимоги, мода й ін.

Призначення продукту — для дитячої групи або для усіх вікових груп або продукт дієтичного і лікарського призначення.

Проаналізуйте наскільки повно, Ви використовували всі можливості, для того щоб Ваш продукт був що купується і популярний, наскільки повно були проведені маркетингові дослідження й окупилися Ваші чекання.

Опишіть етапи виробництва продукту від моменту придбання сировини, до моменту передачі його споживачеві. Проаналізуйте техпроцесс на можливість контролю, аналізу і зміни.

При побудові блок-схеми, варто проаналізувати, наскільки контролюємо кожен виконуваний етап технологічного ланцюжка. Якщо на якому-небудь етапі неможливо відстежити, проаналізувати і змінити стан продукту, інгредієнта, сировини або середовища, то необхідно перепроектувати техпроцесс.

Приклад

Техпроцесс можна перепроектувати за допомогою:

Заміни устаткування

Наприклад: Якщо устаткування застаріло, не відповідає санітарним нормам, неможливо перевірити параметри, неможливо взяти проби, неможливо контролювати процес, неможливо усунути забруднення, його змінюють на більш зроблене і сучасне устаткування, проводять часткову або повну реконструкцію.

Модернізації устаткування

Наприклад: для зручності контролю, мийки і зміни продукту частина деталей зробити знімними або з іншого матеріалу.

Застосування іншої технології

Наприклад: можливість використання старого устаткування з харчовий нержавейки для виробництва рідких продуктів і напоїв. У такому устаткуванні використовуються зварені трубки, що украй складно промивати. Застосування технології миття по замкнутому циклі не хлорвмісними, сучасними засобами дезінфекції дозволяє промивати таке устаткування, за допомогою заливання в систему на визначений час концентрованого розчину, а потім циркуляції води по системі під високим тиском. Це дозволяє домогтися високого ступеня стерильності.

При описі використовувати блок-схеми.

Блок-схема повинна відображати всі етапи процесу виробництва продукту від закупівлі сировини до передачі. Обов’язково приведіть розшифровку застосовуваних Вами символів.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Управління якістю продукціі ресторанного господарства

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС