Подача лікеро-горілчаних виробів вин і безалкогольних напоів холодних та гарячих напоів

СРС 4

Подача лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, холодних та гарячих напоїв

Класифікація і відпускання алкогольних та слабоалкогольних напоїв.

Відпускання холодних та гарячих безалкогольних напоїв.

Правила відпускання пива, вина, змішаних алкогольних напоїв і коктейлів.

Відпускання гарячих алкогольних напоїв, алкогольних напоїв з льодом.

Таблиця 4 — Добір і подавання вино-горілчаних напоїв до закусок, страв і напоїв власного виробництва

Найменування закусок, страв і напоїв власного виробництва

Температура подавання напою, 0С

Найменування вино-горілчаних напоїв

Посуд для вино-горілчаних напоїв

Гострі закуски

+ 10

Горілки: Російська, Столична, Гайдамацька, Петровська, Неміров, Смирнов, Біленька на березових бруньках, Кристал, Медова, Московська і т. ін.;

Гіркі настоянки: Зубрівка, Старка, Мисливська, Колганівська і т. ін.

Горілчана чарка V-50 см3

Горілчана чарка V-50 см3

Негострі закуски

+18…+20

Міцні вина% портвейни, мадера, херес

Чарка мадерна V-75 см3

Закуски з риби і продуктів моря

+10…+12

Білі столові вина: Рислінг, Аліготе, Цінандалі і т. ін.

Чарка рейнвейна

V-100 см3

Гарячі закуски

+18…+20

Міцні вина: портвейни, мадера, хереси

Чарка мадера

V-75 см3

Супи

+18…+20

Міцні вина, які п’ють після споживання супу

Чарка мадера

V-75 см3

Другі страви з риби, птиці з білим м’ясом

+10…+12

Білі сухі вина: Ркацітелі, Фетяска, Хемус, Аліготе і т. ін.

Чарка рейнвейна V-75 см3

Другі страви з м’яса і дичини

+18…+20, а узимку

Червоні сухі вина: Алушта, Матраса, Каберне, Тіліані,

Чарка лафітна

V-125 см3

+20…+22

Мукузані, Сапераві, Бордо, Гамза і т. ін.

Другі страви з птиці і дичини

+10…+12

Сухе і напівсухе шампанське

Келих подовженої циліндричної, грушоподібної або креманчатої форми

V-150 см3

Овочеві страви (кольорова капуста, спаржа, артишоки, фаршировані овочі, гриби)

+15…+18

Білі напівсолодкі столові вина:

Псоу, Тетра, Ахмета і т. ін.

Чарка рейнвейна

V-100 см3

Солодкі страви і фрукти

+10…+12

Шампанське: напівсолодке, солодке, мускатне

Лікери (спирт – 35…450, цукор – 32-50%)

Десертні лікери (спирт 25…300, цукор – 35…40%)

Алмаз, ананасний, Бенедиктин, Кристал, Кюрассо і т. ін.

Креми (спирт – 20…230, цукор 49…60%)

Горобиновий, Шоколадний, Яблуневий і т. ін

Келих

V-150 см3

Лікерна чарка на високій ніжці, креманчатої форми V-25 см3

Чорна кава, чай

+18…+20

Коньяки ординарні

Марочні коньяки

Чарка коньячна у формі маленького барила V-25 см3

Прозорий тюльпаноподібний келих розширений донизу, звужений угорі, на низькій ніжці

V-100…125 см3

Контрольні питання

1. В якому посуді можна подавати різні охолоджувальні напої?

2. Яка температура подавання безалкогольних напоїв?

3. Які вино-горілчані напої рекомендуються до гострих закусок?

4. Які вино-горілчані напої рекомендуються до негострих закусок?

5. Які вино-горілчані напої рекомендуються до закусок з риби та нерибних продуктів моря?

6. Які вино-горілчані напої рекомендуються до гарячих закусок?

7. Які вино-горілчані напої рекомендуються до других страв з риби, птиці з білим м’ясом?

8. Які вино-горілчані напої рекомендуються до других страв з м’яса та дичини?

9. Які вино-горілчані напої рекомендуються до страв з делікатесних овочів?

10. Які вино-горілчані напої рекомендуються до солодких страв і фруктів?

11. Які вино-горілчані напої рекомендуються до чорної кави та чаю?

Література

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 – 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — Киев : Вища шк., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон+, 2004. – 144 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС