Ознайомлення з подачею солодких страв борошняних кулінарних та кондитерських виробів ознайомленн — №2

Молочні коктейлі реалізують в кафе, барах. Збивають морозиво і молоко в електроміксері до утворення піни. Можна збивати молоко або вершки з фруктовим або ягідним сиропом. Збиту суміш переливають у високий фужер або келих, конічний стакан, подають справа правою рукою холодним з соломинкою на пироговій тарілці з паперовою серветкою.

Фруктові прохолодні напої готують з лимонів, апельсинів, брусниці, фруктових і ягідних соків. Подають холодними у фужерах, келихах, конічних стаканах, які ставлять на пирогову тарілку. Справа кладуть соломинку. Прохолодні напої (фірмові) можна ставити на стіл в глеках. Окремо подають харчовий лід в салатнику, поставленому на тарілку і шпилі для льоду

Завдання 1. Згідно варіанту розглянути способи подачі солодких страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів, табл. 2.1.

Завдання 2. Згідно варіанту розглянути способи подачі лікеро-горілчаних виробів, вин і безалкогольних напоїв, табл. 2.2.

Завдання 3. Згідно варіанту розглянути способи подачі холодних та гарячих напоїв, табл. 2.3.

Завдання 4: Результати занести до таблиці 2.4.

Таблиця 2.1. Варіанти до виконання завдання 1

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Кавун свіжий, компот із аґрусу, суфле ванільне, вареники з сиром

2

Ананас свіжий, кисіль із кураги, яблука печені по-київському, тістечко бісквітне

3

Банани з молоком, желе з мандаринів, пудинг сухарний, тістечко «Пташине молоко»

4

Чорнослив зі збитими вершками, мус журавлиновий, шарлотка з яблуками, тістечко «Наполеон»

5

Малина зі сметаною, самбук сливовий, суфле шоколадне, млинці з джемом

6

Груші з сиропом, крем горіховий, яблука з рисом, торт «Мадонна»

7

Полуниця з вершками, желе з молока, грінки з плодами і ягодами, оладки

8

Яблука зі збитими вершками з горіхами, морозиво «Пінгвін», суфле плодове, пиріжки печені з маком

9

Апельсини з цукром, крем ванільний, яблука в тісті смажені, тістечка Буше

10

Чорниця свіжа з цукром, самбук абрикосовий, яблука печені зі збитими вершками, тістечка Бізе

11

Диня свіжа, морозиво «Айсберг», кошички з ягодами, тістечка заварні

Таблиця 2.2 Варіанти до виконання завдання 2

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Горілка Неміров, шампанське Брют, Херес, Морс

2

Настоянка Єрофеїч, Мадера, Кальвадос, Квас

3

Абсент, Піно-грі, Пиво світле, Лимонад

4

Коньяк Шустов, Мукузані, Мартіні, Вода Миргородська

5

Зубрівка, вермут, нектар

6

Сумський бальзам, червоне столове вино, сік томатний

7

Джин, аліготе, молочний коктейль

8

Горілка з перцем, Сапераві, сік виноградний

9

Текіла, Шампанське напівсолодке, нектар апельсиновий

10

Настоянка гірка Мисливська, вермут Чінзано, фруктовий напій кисломолочний

11

Коньяк Мартель, Бордо, сік кокосовий

Таблиця 2.3 Варіанти до виконання завдання 3

№ варіанту

Перелік страв для подачі

1

Чай чорний із лимоном, кава по-ірландському, шоколад

2

Чай зелений, кава Глясе, какао з молоком

3

Мате, кава по-східному, шоколад зі збитими вершками

4

Чай з молоком, кава по-варшавськи, какао зі згущеним молоком

5

Чай парами чайників, кава по-віденьськи, какао з морозивом

6

Ройбуш, кава з лікером, шоколад

7

Чай зелений, кава з бальзамом, какао з молоком згущеним

8

Чай із джемом, кава фраппе, шоколад

9

Чай із вершками, кава по-східному, какао з морозивом

10

Чай із медом, кава з коньяком, шоколад зі збитими вершками

11

Чай одним чайником, кава з лікером, шоколад

Таблиця 2.4 Вимоги до подавання страв та напоїв

№ з/п

Найменування страв та напоїв

Правила подавання, посуд та прибори

Контрольні питання:

1. Яким є асортимент солодких страв?

2. Яка температура подачі холодних солодких страв?

3. Яким є асортимент гарячих солодких страв?

4. Які особливості подачі морозива «Сюрприз»?

5. Яка є рекомендації щодо підбору вино-горілчаних виробів до страв?

6. Як є способи подачі кави?

7. Які особливості подачі чаю?

Tagged with: , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet