Овладение навыками органолептической оценки качества продукции.

2

3

Ванилин

6021

6

0

2

1

Кофе

7683

7

6

8

3

Получите образцы запаховых веществ и установите их запах

Ответьте на вопросы.

  1. что такое запах?
  2. чем отличается аромат от запаха?
  3. в чем суть теории Крокера — Гендерсона?
  4. Какая связь между запахом и ароматом?

Задание 3. Определение консистенции продуктов и цвета.

Консистенция — это понятие, характеризующее подвижность вязких, полутвердых, твердых тел. Консистенция определяется комплексом чувств: осязание, слух, зрение.

Рецепторы прикосновения (тактильные ощущения) — тельца соприкосновения находятся в разной глубине кожи.

Наиболее чувствительны подушечки пальцев и поверхность ротовой полости.

Задание 4. Контрольное задание.

Органолептическая оценка качества продукта на конкретном образце. Проведите органолептическую оценку. Результаты оформите в таблицу.

Образец продукта

Вкус

Запах

Цвет

Консистенція

Ответьте на вопрос:

  1. Что такое консистенция продукта?
  2. Что такое тактильная чувствительность?
  3. Какие органы наиболее четко определяют консистенцию

Рекомендуемая литература

В.А. Жук Сенсорный анализ К. 1999г. ст .. 26-99

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet