Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

моющих средств.

Проверка качества серной кислоты.

По внешнему виду серная кислота представляет собой маслянистую жидкость, прозрачную, неокрашенную или со слегка бурым оттенком, с опалесценцией, без механических примесей. Содержание моногидрата Н2SО4 — в пределах 92,5-94%. Кислота, которая применяется для определения массовой доли жира, должна иметь плотность 1810-1820 кг / м 3 .

Пригодность серной кислоты до определения массовой доли жира определяют так: в чистый сухой жиромир для молока добавляют 10 см 3 исследуемой серной кислоты, 10,77 см 3 дистиллированной воды, вместо изоамилового спирта добавляют серную кислоту, закрывают пробкой и центрифугируют три раза, выдерживая жиромиры после каждого центрифугирования в течение 5 мин. при температуре (65 ± 2) ° С. В шкале жиро-мера не должно наблюдаться выделенного жира, при наличии следов жира кислоту выбраковывают.

Определение качества изоамилового спирта. Изоамиловый спирт (ГОСТ 5830-79), который применяется для определения массовой доли жира в молоке и молочных продуктах, представляет собой прозрачную бесцветную жидкость плотностью 810-820 кг / м 3 с характерным неприятным запахом.

Для проведения проверки в пять жиромирив для молока отмеривают 10 см 3 проверенной серной кислоты плотностью 1810-1820 кг / м 3 , 10,77 см 3 молока и 1 см 3 исследуемого изоамилового спирта, в другую серию из пяти жиромирив приливают 10 см 3 той же серной кислоты, 10,77 см 3 молока и 1 см 3 проверенного изоамилового спирта. Перед каждым отбором молоко тщательно перемешивают, переливая его 3-4 раза с одного стакана в другой. Далее измерения проводят гак же, как при определении массовой доли жира в молоке. Показания жиромирив с исследуемым изоамилового спирта должны совпадать с показаниями жиромирив, в которых содержится контрольный изоамиловый спирт, допускаются расхождение показаний ± 0,1%. Если показания жиромирив с исследуемым изоамилового спирта различаются между собой больше на 0,05%, спирт для применения непригоден.

Проверку можно проводить так: в пять жиромирив для молока отмеривают 10 см 3 проверенной серной кислоты плотностью 1810-1820 кг /

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet