Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

комнатной температуры и титруют раствором соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 до обесцвечивания.

По содержанию хлора в моющих средствах 10. См 3 раствора добавляют 1 см 3 пергидроля, кипятят в течение 5 мин (покрывают колбу часовым стеклом), охлаждают и титруют раствором соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 с индикатором фенолфталеином к обесцвечивания.

Количество кислоты, которое было потрачено на титрование моющего раствора с фенолфталеином, характеризует гидратную щелочность раствора в мг/100 г, которую определяют по формуле

где Тг — гидратная щелочность по фенолфталеина; Ус — количество раствора соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 , израсходованного на титрование К — поправочный коэффициент на кислоту.

Заметив объем соляной кислоты, пошедшей на титрование (первое титрование), в обесцвеченных раствора добавляют 3-4 капли метилоранжа и продолжают титрование раствором соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 до момента перехода окраски от желтого до оранжевого. Количество раствора соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 , израсходованной на титрование с двумя индикаторами, характеризует общую щелочность.

Щелочность растворов кальцинированной и каустической соды выражают условно в процентах углекислого натрия или едкого натра и вычисляют по формулам

где А — количество раствора соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 , израсходованного на титрование.

Если моющий раствор содержит смесь различных веществ, опытным путем устанавливают, в каких пределах необходимо поддерживать его общую щелочность. Для этого в лабораторных условиях получают небольшое количество (100-200 см 3 ) моющего раствора на дистиллированной воде необходимой концентрации и проверяют его щелочность по указанному методике.

Количество раствора соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 , израсходованного на титрование, является показателем нужной концентрации моющего раствора.

Нужно учитывать, что часть моющих растворов, которые готовят на жесткой воде, идет на смягчение воды, поэтому общая щелочность несколько снижается. Для получения раствора требуемой концентрации необходимо несколько увеличить расходы

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС