Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

(щелочи)

Каустическая сода хорошо растворяет сухие вещества молока и эмульгирующей жир, но плохо смывается с них, плохо смачивает поверхности, которые подвергаются мойке, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендованных режимов мойки и концентрации растворов.

Рабочий раствор каустической соды (технического гидроксида натрия) для мытья готовят из концентрированных растворов, пользуясь данными справочных таблиц.

Для определения концентрации концентрированных растворов с помощью денсиметра с диапазоном измерения от 1,00 до 1,530 определяют плотность и по специальным таблицам находят содержание гидроксида натрия в растворе в граммах на 1 дм 3 .

При отсутствии денсиметра отмеривают 1 см 3 концентрированного раствора гидроксида натрия в мерную колбу или цилиндр вместимостью 100 см 3 , доливают до метки водой и перемешивают. В колбочку отмеряют 10 см 3 разбавленного раствора, добавляют 2-3 капли фенолфталеина 1%-го и титруют раствором соляной кислоты концентрацией 0,1 моль / дм 3 до обесцвечивания. Содержание гидроксида натрия определяют по формуле

К = 40 В,

где V — количество раствора соляной кислоты, затраченный на титрование, см 3 К — концентрация раствора гидроксида натрия, г / дм 3 .

Для приготовления моющего раствора требуемой концентрации проводят расчет по формуле

где А — количество концентрированного раствора каустической соды, см 3 Б — количество моющего раствора, которое необходимо приготовить, дм3; Г — содержание гидроксида натрия в 1 дм 3 моющего раствора, г К — содержание гидроксида натрия в концентрированном растворе, г / дм 3 .

Методы определения щелочности моющего раствора

Щелочность моющего раствора обусловлено содержанием в нем гидроксидов натрия и калия, а также солей щелочных и щелочно-земельных металлов.

Показателем концентрации готового к употреблению моющего раствора является его щелочность, которую определяют титрованием с двумя индикаторами: сначала с фенолфталеином (определяют гидратную щелочность), а затем с метилоранж (определяют общую щелочность).

Отмеривают 10 см 3 исследуемого моющего раствора, предварительно охладив его до

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС