Организация работы пищевой лаборатории. Правила подготовки и контроля качества реактивов и химической посуды.

Цель: Ознакомиться с работой пищевой лаборатории, ведением документации оборудованием, посудой, реактивами, техникой безопасности при работе в лаборатории.

Студент должен:

Знать: требования к пищевой лаборатории, задачи и обязанности. Основное оборудование, посуда реактивы, правила техники безопасности.

Уметь: подобрать лабораторное оборудование, посуда, реактивы, требования к технике безопасности в лаборатории.

Ход работы.

Задание 1. Ознакомиться с работой пищевой лаборатории.

Обратите внимание, что главная задача пищевой лаборатории заключается в техническом контроля продукта которые производят предприятия пищевой промышленности.

Ответьте на вопросы.

  1. Что входит в обязанности службы ТЕХНОХИМ контроля на производстве?
  2. Какие требования к лаборатории?
  3. Что входит термин лабораторной документации?
  4. Какие требования придавлять для работников лаборатории?

Задача 2

Знакомство с лабораторной посудой и оборудованием, приборами лаборатории.

Обратите внимание на то, что посуду подразделяют на три группы по назначению: посуда общего назначения, специального назначения, мерный.

В зависимости от материала из которого посуда изготовлена, он бывает стеклянная, металлическая, фарфоровая.

Ответьте на вопросы.

  1. Какие требования предъявляют к стеклянной посуды?
  2. Каково назначение мерной посуды. Указать виды?
  3. Какое оборудование является в лаборатории?
  4. Какие виды весов и требования к их оборудования?
  5. Каково назначение эксикатора?
  6. Для чего используют ступки?
  7. Чем отличаются аналитические весы от технических?

Задание 3

Знакомство с реактивами и правилами подготовки и контроля.

Обратите внимание, для какой цели применяют реактивы, и группы и виды, правила хранения, маркировки.

Основные правила приготовления титрованных растворов    

Титрованных растворы обычно готовят из фиксанала или разведением в определенных соотношениях более концентрированных растворов. Фиксанала представляет собой запаянную ампулу с концентрированным титрованных раствором или точной навеской

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС