Організація обслуговування закордонних туристів

СРС 7.

Організація обслуговування закордонних туристів

Класи туристичних документів.

Особливості харчування туристів різних країн.

Іноземні громадяни купляють туристичні документи п’яти класів:

«Люкс» — апартамент — поїздки індивідуальні, розміщення в 3-5-кімнатних номерах з наданням автотранспорту на всі поїздки, послуг гіда-перекладача. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Організовуються екскурсії.

«Люкс» — поїздки індивідуальні. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) з наданням автомашини для поїздок на екскурсії, зустрічей і проводів. Харчування в ресторанах за готівковий розрахунок.

«Напівлюкс» — поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (в номерах з ванною) на одного-двох чоловік. Харчування в ресторанах: для груп — триразове за лімітами класу «люкс», для індивідуальних туристів — за готівковий розрахунок.

Перший — поїздки індивідуальні і групами. Розміщення в готелях (у номерах на одну-дві особи з ванною або душем). Харчування в ресторанах триразове, організуються екскурсії на автомашинах чи автобусах;

Туристичний — туристи подорожують переважно групами. Надаються номер з ванною або душем в готелі, автобус на групу для поїздки на екскурсії, триразове харчування в їдальнях, кафе.

Крім зазначених класів туристичних документів, є документи, в рахунок яких надається обмежений обсяг послуг. До таких документів відносять:

Бізнес-тур — купується на індивідуальні поїздки в якості туриста, але у справах служби. За документами цього класу туристам забезпечують номер у готелі та харчування в ресторанах за готівковий розрахунок. Туристичний здешевлений відрізняється від стандартного меншою витратою на послуги, в тому числі на харчування.

Хостел — купується туристами, що прибувають до Росії для участі у виставці або в якості членів театральних і спортивних колективів.

При самостійному вивченні теми додатково ознайомитись з особливостями організації обслуговування:

— німців, австрійців;

— поляків;

— румун;

— мешканців Скандинавських країн;

— французів;

— чехів, словаків;

— народів бувшої Югославії;

— народів Аргентини, Бразилії, Чилі, Перу, Уругваю, Парагваю;

— японців.

Німці та австрійці люблять страви із свинини, птиці, яловичини, телятини і риби. У великій кількості вживають овочі, особливо картоплю та капусту.

В німецькій кухні широко представлені страви із рубленого м’яса і кисломолочних продуктів, бульйони, супи-пюре, бутерброди, салати, морозиво, компоти, киселі, желе, муси. Широко використовують ковбаси, сосиски, сардельки, яйця. Рибу люблять у вареному та тушкованому вигляді. Їжа не повинна бути гострою. Національний напій німців – пиво, вживають також каву чорну і чай з лимоном.

Перші страви подають невеликими порціями, а гарніри – окремо від основних страв. Це складає головну особливість німецької кухні.

Польська кухня різноманітна і у багатому схожа на російську, білоруську та українську. Поляки у великій кількості використовують молоко і молочні продукти, а також каші – гречану, перлову, кукурудзяну.

Поляки люблять прозорі супи з різноманітними гарнірами, які подають окремо, густі овочеві супи, фруктові супи, страви із риби, яєць, телятини, яловичини, птиці, грибів, субпродуктів. В якості гарнірів використовують картоплю, капусту. Печуть пироги, кулеб’яки, млинці, оладки. Люблять солодкі страви – киселі, желе, морозиво, фруктові салати. П’ють каву чорну з молоком, іноді перед сніданком – чай з молоком чи варенням.

Румуни люблять страви із овочів, кукурудзи, натурального м’яса, приготовані на вертелі. У великій кількості вживають солодкий і гострий стручковий перець. Люблять рибу, вироби із борошна. На гарнір подають відварні та смажені, мариновані і солоні овочі. Салати заправляють оцтом і олією. Готують овочеві супи, бульйони з рисом, манною крупою, галушками. Румуни п’ють багато кави.

Скандинави (Данія, Норвегія, Швеція і Фінляндія) вживають багато риби, різноманітні бутерброди, широко використовують у харчуванні молоко і молочні продукти, крупи, люблять страви із муки (млини, пироги, млинчики). Значне місце в раціоні займає варене та тушковане м’ясо – яловичина, телятина, свинина. Улюблений напій – кава.

Французи вживають різноманітні страви невеликими порціями. Страви готують різноманітними способами із широкого асортименту продуктів. Особливість їх харчування – використання для приготування страв натуральних сухих та напівсухих вин, коньяку, лікерів, а також велику кількість різноманітних соусів і солодких страв, широке застосування овочів. Люблять страви із м’яса, риби, морепродуктів, страви та гарніри із овочів, омлети. Особливе місце у їх харчуванні займають салати із овочів свіжих і консервованих, а також салати м’ясні, із птиці та дичини. Салат із капусти, помідорів огірків, зелений салат подають окремо до других страв. Із перших страв широко розповсюджені прозорі супи. Національною стравою Франції є сир, а із гарячих напоїв – кава.

Чехи та словаки вживають значну кількість страв із свинини і продуктів її переробки – шинку і сосиски, страв із натурального м’яса – яловичини, телятини, птиці та дичини. Люблять омлети, яєчні, кисломолочні продукти, солодкі страви та кондитерські вироби, приготовані зі збитими вершками у сполученні з шоколадом та ваніліном. Із напоїв віддають перевагу каві чорній з молоком, пиво.

Відмінна риса – широкий асортимент холодних страв та закусок і використання у якості закусок бутербродів з різноманітними масами (помазанками). Хліб їдять у великій кількості, переважно пшеничний.

Народи Югославії люблять гострі страви із усіх видів м’яса, а також із курок і субпродуктів, а також страви із риби і продуктів моря, овочі, салати, зелень. Рибу вживають смажену, тушковану і запечену. В якості гарніру використовують рис і макаронні вироби. Серед перших страв лідирують пюреподібні та заправочні супи, бульйони. Основним гарячим напоєм є кава.

Народи Аргентини, Бразилії, Чилі, Перу, Уругваю та Парагваю вживають велику кількість страв із натурального м’яса, підсмаженого на вугіллі на спеціальних решітках. Страви готують великими порціями (по 350-500 г) до обіду та вечері. Розповсюджені м’ясні ковбаски типу грузинських купат, а також тушковані страви. М’ясні продукти для других страв, а також рибу не панірують. В якості гарнірів використовують овочі, рис, лапшу. Вершкове масло для заправки подають окремо.

Перші страви вживають обмежено. Національний напій – кава. Із солодких страв перевагу віддають пудингам, кремам, мусам, желе, компотам із свіжих фруктів та ягід.

Японці вживають велику кількість риби і продуктів моря, овочів (в тому числі морської капусти), сої, бобів. Багато національних страв готують із молюсків, трепангів, кальмарів, восьминогів, крабів, морських водоростей. Улюблений продукт – рис. Більшість страв готують з гострими приправами на олії чи риб’ячому жирі. Із натурального м’яса люблять яловичину, свинину, баранину і птицю, а також фрукти, печиво, каву, чай (п’ють без цукру).

Контрольні питання

Яка особливість організації подавання і приготування страв в німецько-австрійській кухні? Яка особливість організації подавання і приготування страв у поляків, румун? Яка особливість організації подавання і приготування страв у мешканців Скандинавії? Яка особливість організації подавання і приготування страв у французькій та японській кухні? Яка особливість організації подавання і приготування страв у Південній Америці?

Література

1. Богушева В. И., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. [Текст] / Богушева В. И. — М.:, Феникс, 2008 – 253 с.

2. Пятницкая Н. А. Организация производства и обслуживания в общественном питании [Текст]: практикум / Н. А. Пятницкая. — Киев : Вища шк., 1990. — 271 с.

3. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: Учебник / Усов В. В. — М.: Фитон+, 2004. – 144 с.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС