Определение кислотности хлеба.

мякиша взвешивают с точностью до 0,01 г . Навеску помещают в сухую бутылку (в виде молочной) емкостью 500 мл. с хорошо закрытой пробкой.

Мерную колбу емкостью 200 мл . наполняют до метки водой комнатной температуры. Около 1 / 4 взятой воды переливают в бутылку с хлебом, затем быстро растирают деревянной лопаткой или стеклянной палочкой с резиновым наконечником до получения однородной массы, без заметных комочков НЕ растертого хлеба.

К полученной смеси добавляют из мерной колбы всю оставшуюся воду. Бутылку закрывают пробкой, смесь энергично встряхивают в течение 2 мин. и дают спокойствие при комнатной температуре 10 мин. Затем смесь вновь энергично встряхивают в течение 2 мин. и дают покой в ​​течение 8 мин.

После окончания 8 мин. отстоявшийся жидкий слой осторожно сливают через частое сито или марлю в сухую склянку. Из стакана отбирают пипеткой по 50 мл . раствора в две конические колбы, емкостью по 100-150мл. каждая, и титруют 0,1 н раствором едкого калия или едкого натрия с двумя-тремя каплями фенолфталеина до получения слабо-розовой окраски, которая не исчезает при спокойном стоянии колбы в течение 1 мин.

Кислотность в градусах (Х) вычисляют по формуле:

Х = 25 * 50 * 4 * 1 * / 250 * 10 де:

V — количество мл . 0,1 н раствора NaOH или КОН;

1/10 — приведение 0,1 н раствора NaOH или КОН к нормальному;

4 — коэффициент, который приводит к 100 г. навески

25 — навеска исследуемого продукта в г ;

250 — объем воды, взятый для удаления кислот в мл ;

50 — количество испытуемого раствора, взятого для титрования, в мл.

При исследовании выполняют два параллельных испытания. Разногласия между параллельными титрованием допускаются не более 0,3 °.Конечный результат определения кислотности выражают как среднеарифметическое из двух определений.

Получите образец хлеба, проведите испытания, результаты оформите в таблице.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС