Оцінка санітарного стану доільного обладнання на пункті збору молока

2.

Оцінка санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі,

Пункті збору молока мікробіологічними методами.

Мета заняття. Навчитись оцінювати санітарний стан доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока.

Завдання: 1. Ознайомитися з лабораторним обладнанням та посудом. 2. Вивчити методи оцінки санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока.

Обладнання та матеріали: лабораторне обладнання (термостат, сушильна шафа, центрифуги, холодильник, водяна баня, лабораторні ваги); лабораторний посуд (пробірки, піпетки, чашки Петрі, ступки, мензурки, колби, циліндри); лабораторний інвентар (штативи для пробірок, термометри, набори препаратів для лабораторних занять, спиртівки, марлеві серветки, фільтрувальний папір).

Довідковий матеріал.

Мікробіологічний контроль якості санітарної обробки здійснюють лабораторні працівники державної служби санепідемстанції і лабораторій ветеринарної медицини.

Існує два способи узяття змивів: полоскання і протирання окремих деталей доїльної техніки тампоном. Ці способи мають свої переваги і недоліки.

Основним недоліком способу Ополіскування є необхідність мати велику кількість (1,5— 2 л) стерильного фізрозчину.

Тампон-метод незамінний при дослідженні вузлів доїльних апаратів і установок. Цей метод трохи простіший у виконанні. Для узяття змивів з рівних площ (стінки фляг, цистерн) застосовують дротові трафарети, за допомогою яких визначають площу змиву. Тампон виймають із пробірки, злегка віджимають об стінку і протирають досліджувану поверхню. По тому самому місцю проводять тампоном двічі. Змиви з внутрішніх поверхонь доїльних стаканів і молочних шлангів, а також молокопроводів, доїльних установок і кранів молочних цистерн беруть, проводячи тампоном круговим рухом усередину туди і назад. При узятті змивів з колектора обтирають усю його внутрішню поверхню. В усіх випадках намагаються брати змиви з однією і тією же силою, надавлюючи тампон на досліджувану поверхню.

При узятті тампоном практично одержують приблизно 8—9 см3 змиву. Цієї кількості досить для визначення мікробного числа, колі-титру, і для постановки резазуринової проби.

Змиви доставляють у лабораторію і досліджують не пізніше чим через 4 години після їхнього узяття. При постановці резазуринової проби або визначенні спор маслянокислих мікробів дослідження можна провести і наступного дня. Змиви при цьому зберігають у холодильнику.

Санітарну обробку доїльного обладнання по кількості вирослих колоній мікробів зі змивів визначають за таблицею,  яка узята з «Санітарних і ветеринарних правил для молочних ферм господарств».

Таблиця 1

Оцінка доїльного устаткування по кількості мікробів на 1 см2 площі

Доїльні стакани

Колектор

Молочні шланги

Молоко провід

Санітарна оцінка

До 18 тис.

До 25 тис.

До 25 тис.

До 20 тис.

Гарна

Від 18 тис.

Від 25 тис.

Від 25 тис.

Від 20 тис.

Задовільна

До 250 тис.

До 2,5 млн.

До 2,5 млн.

До 300 тис.

Задовільна

Понад

Понад

Понад

Понад

Незадовільна

250 тис.

1 млн.

2,5 млн.

300 тис.

Незадовільна

Колі-титр змиву — показник санітарного стану доїльної техніки.Виявлення кишкової палички побічно вказує на можливість надходження і патогенних мікробів, тому що з кишковими паличками у зовнішнє середовище можуть виділятися патогенні мікроорганізми (сальмонели). Кількісний облік кишкових паличок виявляє ступінь забруднення, а це, у свою чергу, визначає ступінь епідеміологічної небезпеки об’єкту. Специфіка експлуатації доїльного апарату полягає в тому, що він під час роботи забруднюється кишковими паличками. При поганому санітарному догляду мікробне забруднення апарата збільшується. Мікроби, у тому числі і кишкові палички накопичуються в білково-жирових відкладеннях, особливо у важкодоступних для обробки ділянках.

Колі-титром вважають найбільше розведення, де відзначена зміна кольору середовища.  Санітарну  оцінку  доїльного устаткування за колі-титром

Проводять відповідно таблиці 2.

Таблиця 2

Санітарна оцінка доїльного устаткування за колі-титром

Вид устаткування

Санітарна оцінка

Гарна

Задовільна

Незадовільна

Доїльні склянки

1

0,1

0.01

Колектор

0,1 і вище

0.01

0.001

Молочний шланг

0.1

0,01

0,001

Молоко провід

0,1

0.01

0,001

Послідовність виконання роботи

Завдання 1. Вивчити методи оцінки санітарного стану доїльного обладнання на молочній фермі, пункті збору молока. Законспектувати основні положення в робочий зошит.

Питання для самоконтролю.

1. Як здійснюють візуальний контроль якості санітарної обробки доїльного обладнання?

2. Як відбирають змиви з доїльного обладнання?

3. Як здійснюють хімічний контроль якості миття та дезінфекції?

4. Як проводять оцінку мікробіологічного контролю якості та дезінфекції молочного обладнання?

5. Назвіть фактори, які визначають ефективність миття.

Література

Хоменко В. І. Гигиена получения в ветсанконтроль молока по государственному стандарту. – К.: Урожай, 1990. – 399 с.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Отримання доброякісного молока 3к.1с

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС