Обладнання для тепловоі обробки

Тема 1. Обладнання для теплової обробки – 20 год.

1.Огляд теми. При вивченні цієї теми студент повинен:

По літературним джерелам [1-4] засвоїти фізичні основи теплообмінних процесів, вивчити будову, принцип дії та правила експлуатації обладнання для теплової обробки м’ясопереробної промисловості, навчитись читати збірні креслення та кінематичні схеми, навчитись читати інженерні розрахунки.

Автоклави вертикальні для стерилізації у водяній лазні консервів

У скляній тарі, жерстяних банках, у пакетах «Doy Pack«

Промислові автоклави використовуються в консервному виробництві для стерилізації овочевих, фруктових, м’ясних, рибних консервів, паштетів, пресервів, грибів, соків і ін.

Консерви в скляних або бляшаних банках завантажують у сітчасті кошики і поміщають в автоклав. Автоматичний пульт керування забезпечує виконання повного технологічного циклу стерилізації: вихід на режим, проведення стерилізації при заданій температурі протягом заданого часу, охолодження.

Одночасно здійснюється автоматичний контроль тиску в робочій камері. По закінченню процесу стерилізації здійснюється охолодження шляхом подачі в сорочку автоклава. При необхідності реалізувати прискорений режим охолодження, холодна вода може подаватися безпосередньо в робочу камеру. Такий процес охолодження дозволяє швидко знизити тиск у камері стерилізації до нормального атмосферного. Після цього можна зняти кришку автоклава, не побоюючись деформації і руйнування банок з консервами.

Обладнання для тепловоі обробкиОбладнання для тепловоі обробки

Технічна характеристика:

Кількість банок (0,5 л скляних банок) 105

Потужність ТЕНів, кВт 27

Напруга, В 380

Температура стерилізації, °С 140

Робочий тиск у камері, МПа 0,4

Габаритні розміри:

Висота, мм 1300

Діаметр зовнішній, мм 530

Діаметр внутрішній, мм 514

Вага, кг 190

Термокамера для копчення м’ясопродуктів КМ-4, К-100, К-300

Обладнання для тепловоі обробкиОбладнання для тепловоі обробкиОбладнання для тепловоі обробки

Термокамери виготовляюься у виді збірних модульних конструкцій і комплектуються димогенератором, парогенератором, системою осушки і розподілу димопароповітряної суміші усередині камери, візками (К-100, К-300), автоматичним блоком керування.

Вентиляційна система забезпечує рівномірний розподіл по всьому обсязі камери пари, диму і гарячого повітря.

У базовому варіанті виконання максимальна температура обробки складає 110 0С

Розбіжність значень заданої температури в камері по обсязі не більш 2 0С.

Керування технологічними процесами здійснюється по температурі в центрі

Продукту й усередині камери. Задана температура обробка продукту підтримується автоматично.

Коптильні камери дозволяють одержувати м’ясні вироби, як холодного, так і

Гарячого копчення.

Установлений на задній стінці камери парогенератор призначений для проварки гострою парою варених ковбас, баликів, курей, що в кінцевому результаті дозволяє набагато зменшити усушку продукту і зменшити загальний час копчення.

Коптильна термокамера оснащується додатковим вентилятором для осушки м’ясних

Продуктів перед копченням.

Технічні характеристики:

КМ-4

К-100

К-300

Об’єм завантаження, кг

50 — 80

200 — 250

400 — 450

Кількість теліжок, шт.

1

2

Установлена потужність, кВт

16,8

38,8

62,0

Маса, кг

190

680

1100

Габаритні розміри, м

1,8х1,4х2,3

2,5х1,6х3,2

2,5х2,8х3,2

Питання по темі:

1. Шпарильні камери і ванни

2. Печі опалювальні

3. Обладнання для варіння

4. Охолоджувачі жиру і сухих тваринних кормів

5. Обладнання для пастеризації

6. Обладнання для стерилізації

7. Обладнання для копчення. Коптильні установки зарубіжного виробництва

8. Обладнання для сушіння. Стрічкові і барабанні сушарки

2. Типові задачі по темі:

Студент по джерелам [3-4] повинен засвоїти методику розрахунку наступних[ задач:

Задача № 1. Скільки потрібно поставить універсальних термокамер на дві рами на м’ясопереробному підприємстві при його потужності по виробництву ковбасних виробів 10 т за зміну? Одна камера в середньому вміщає 500 кг, тривалість термообробки в середньому 2 год.

Задача № 2. В цеху термічної обробки установлено три універсальні термокамери. Для термічної обробки продукту необхідно 120 хв. при одночасній вмістимості 1-ої камери 400 кг. Скільки годин необхідно використовувати термокамеру, якщо підприємство виробляє 36 ц продукту.

Задача № 3. Виконати тепловий розрахунок автоклава, якщо: вага автоклава 900 кг; температура навколишнього повітря 200 , температура стерилізації 1120; вага 1-ої корзини 110 кг; кількість жерстяних банок, завантажених в автоклав – 912; вага однієї банки – 0,1 кг; вага м’яса в банці 0,34 кг, теплоємність м’яса 0,7 ккал/кг; теплоємність сталі 0,115 ккал/кг; поверхня автоклава – 6 м2; тиск пари, що подається в автоклав Р=4 кг/см2.

3. Рекомендована література:

1. С. А.Бредихин “Технологическое оборудование мясокомбинатов” — М. “Колос”, 1997.

2. В. И.Ивашов “Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности” — М. “Колос”, 2001.

3. Г. А.Фалеев “Оборудование предприятий мясной промышленности” — М. Пищепромиздат, 1961.

4. Г. Б.Берсан “Машины мясной промышленности” — М. Легкая и пищевая промышленность, 1982.

Tagged with: , , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС