Обладнання для тепловоі обробки

Лекції 4. Обладнання для теплової обробки – 4 год.

План

1. Обладнання для шпарки.

2. Обладнання для опалювання.

3. Обладнання для варки.

4. Обладнання для закипання.

5. Обладнання для охолодження.

Конспект лекції

1. Шпарка — короткотермінова теплова обробка поверхні туш свиней, шерстних і слизистих субпродуктів. Обладнання для шпарки буває періодичної і безперервної дії, горизонтальним (шпарильні чани і ванни) і вертикальним (шпарильні камери)

Чан шпарильний К7-ФШ2-К і В2-ФКЧ призначені для повної і частичної шпарки свинячих туш. Продуктивність 120-240 туш за годину. Устрій чану К7-ФШ2-К, каркас, водонагрівач, люлька, орошуючі труби, цепь конвеера.

Шпарильні камери проводять шпарку туш в вертикальному положенні. Основні частини: підвісний шлях, форсунки, ізоляція. Продуктивність 250 голів за годину.

2. Для опалювання туш свиней використовується опалочні печі періодичної і безперервної дії, при ручному опаленні частин свинячих туш використовується факельні горілки.

Піч ОпалочнаСкладається із опорної рами, подвижних циліндрів, механізму переміщення полуциліндрів, витяжного зонта, трубопровода для подачі палива і пари до спеціальних форсунок, топливної системи.

Піч опалочна Я4-ФОШ призначається для непреривного опалення останків волосу із шерстних субпродуктів.

3. Варка — теплова обробка м’яса і м’ясопродуктів до стану кулінарної готовності в воді, гострим паром, сумішшю насиченої пари і повітря при температурі нижче 100 градусів в спеціальних камерах, відкритих котлах, автоклавах під тиском, в електромагнітному полі СВЧ.

Варку м’ясопродуктів в воді проводять в котлах різної конструкції з загрузкою і вигрузкою вручну і спеціальними пристроями з перекидаючим і неперекидаючим резервуаром. (котли Г2-ФВА типу вулкан, К7-ФВ3-Е)

Котел К7-ФВ2А призначений для теплової обробки м’ясопродуктів і субпродуктів. Устрій: котла і резервуар, цапфи, рубашка, труба підведення пари, моховик.

Котел вакуумний КВМ-4,6М використовують для виробництва сухих тваринних кормів, технічного жиру, варки, стерилізації, зневоднення.

Устрій: рама, корпус, вал, лопасті, патрубки, горловина, механізм зливання бульону.

4. Піч ротоційна К7-ФП2 призначена для запікання м’ясних хлібів, карбонада, шинки і других виробів без оболонки і стерилізації умовно пригодного м’яса. Представляє собою термоізольовану циліндричну камеру. В камері є прохід для загрузки і вигрузки продукції. Продукт подається на люльки ротора, диски якого установлені на валу і з’єднані на валу між собою стержнями які несуть люльки. Процеси підсушки, обжарювання і варки м’ясопродуктів проводяться за один. Продукт в формах, установлених на люльках ротора, переміщається в камері в потоці пароводяної суміші. Із камери повітря поступає в котел, далі вентилятором направляється на нагрівальні елементи подається до продукту. Продуктивність 110 кг/год.

5. Охолоджувач — дозатор А1-ФЛВ/3 використовується для охолодження і дозування кров’яної сировини, харчового розсолу і води. Складається із бака, в середині якого установлені по дві секції аміачного випарювача, розподілювача аміаку, устрою для збирання аміаку, маслозбирача. Дозуючий устрій складається із насосу-дозатора.

Охолоджувач жиру Д5-ФОП — теплообмінний апарат, який складається із двох теплообмінників. В якості холодоносія використовується вода і росол.

Охолоджувач К7-ФКЕ-8 використовують при виробництві сухих тваринних кормів.

Рекомендована література

1. Бередихин С. А.”Технологическое оборудование мясокомбинатов” М.2000 .

2. Иванов К. А. Механизация погрузочно-розгрузочных, транспортных и складских работ на мясокомбинатах. — М. Пищевая промышленость,1980.

Пелеев А. И.Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности-М.:Пищевая промышленость,1971.

Tagged with: , , , , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet