Обладнання для соління

Лекція 1. Обладнання для соління

План

1. Обладнання для посолу шкір.

2. Обладнання для посолу м’яса.

Конспект лекції

1. В м’ясній промисловості посол використовують при обробці шкір, виробництві ковбасних, кулінарних, копчених, солених і консервованих продуктів. Для посолу шкір використовується обладнання: посолочні чани, підвісні барабани БХА, гашніли, гашпілі з мішалкою, апарат ПШАК, барабани Я8-ФКМ, лінії для посолу шкір. Апарат ПШАК використовують для мокрого (тузлучного) посолу шкір. Складається із горизонтального, обертаючого барабана, в середині барабана — шнек. Поверхня шнека об’єму барабану розділена на 14 секцій, 13-робочих, і одна для зливу тузлука.

В середині робочих секцій змонтовані лопасті. Барабан Я8-ФКМ виконує механізовану двохстадійну обробку свинячих шкір. Основні вузли: металевий барабан, форсунки, загрузочно-розгрузочний люк, перфорована кришка, лопасть, ножі, привод.

Барабан загружають шкурами і посолочними сумішами на 0,55 об’єму посолочної суміші беруть20-25% маси шкіри. На стадії посолу барабан обертається протягом 2-2,2 год. По закінченню посолу барабан переключають на частоту обертання 18 об./хв., через перфорацію кришки відводять розсіл після чого барабан зупиняють.

Законсервовану і підсолену сировину розвантажують на стелажах для стікання протягом 3-6 год і потім подають на сортування.

2.Вибір обладнання для посолу м’яса визначається технологією м’ясопродуктів. При виробництві ковбасних виробів для посолу м’яса і приготування фаршу використовується комплексне обладнання А1-ФЛБ. В комплект обладнання входять два вовчки, два фаршеві насоси, ваговий бункер змішувач, охолоджувач, дозатор.

Посолочний автомат ФАП призначений для механізації посолу м’яса при виробництві копченостей із яловичини, свинини, баранини. Багатогольчаті шприці використовують при виробництві варених і копчено-запечених продуктів. Установка для масірування м’яса ФУМ призначена для періодичної обробки кісткового і безкостого м’яса під вакуумом шляхом його перемішування з розсолом в спеціальних контейнерах. Найбільш ефективне його використання з посолочним автоматом ФАП і конвеєром ФТБ.

Рекомендована література

1. Бередихин С. А.”Технологическое оборудование мясокомбинатов” М.2000 .

2. Иванов К. А. Механизация погрузочно-розгрузочных, транспортных и складских работ на мясокомбинатах. — М. Пищевая промышленость,1980.

Tagged with: , , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС