Обладнання для формування

Лекції 3. Обладнання для формування – 4 год.

План

1. Гідравлічні шприці. Призначення, устрій, принцип дії.

2. Вакуумні двохцівочні шприці. Призначення, устрій, принцип дії.

3. Котлетний автомат. Призначення, устрій, принцип дії.

4. Пельменні автомати.

4.1. Дозувально формовочний автомат АФРМ-8000. Призначення, устрій, принцип дії.

4.2. Машина для формування м’ясних хлібів ФФ2Х. Призначення, устрій, принцип дії.

5. Поточні машини для формування м’ясопродуктів.

Конспект лекції

1. Гідравлічний шприц призначений для виробництва сосисок, сардельок, копчених і полукопчених ковбас в оболонці. В м’ясній промисловості використовують гідравлічні шприці Е8-ФНА-01, ГШУ-2. Основні вузли: станина, фаршевий циліндр, силовий гідроциліндр, поршні, дозуючий устрій, регулятор доз, електродвигун, дозувальні стакани, цівки, бункер. Продуктивність шприців 1000-650 кг/год.

Шприц ГШУ-2 обладнаний вертушкою яка має два кінці для надівання паралельно на дві цівки. В той час коли через одну цівку шприцюють фарш на другу одівають оболонку. Потім вертушку повертають і цівка з надітою оболонкою установлюється при горизонтальному положенні вертушки. Якщо її поставити в вертикальне положення фарш поступати не буде. Цівки переключаються краном, які установлені на фаршевому патрубку.

2. Вакуумування при шприцюванні проводиться з метою виділення повітряних бульбашок які попадають в фарш після змішування і подрібнення. Використовують одно і двох цівочні вакуумні шприці безперервної дії.

Шприц вакуумний ФШ2-ЛМ — двохцівочний, продуктивність 1200 кг/год. Основні вузли: станина, вакуумна головка, бункер, масляний бак, педаль, електродвигун, шнеки. Шнеки обертаються назустріч один одному. Включення приводу шнеків за допомогою педалі (ножне).

Фарш загружається в бункер звідти шнеками подається в трубопровід і далі Цівку. Перед включенням на цівку надівається оболонка закріплена з однієї сторони шпагатом або Кліпсою. По мірі наповнення оболонка переміщується вдовж цівки. При досягненні необхідної довжини батону оператор виключає привод шнеків і перев’язує оболонку з другої сторони.

Наявність вакуумної системи дозволяє використовувати дані шприці для виробництва високоякісних ковбасних виробів.

3. Автомат котлетний призначений для дозування фаршу і формування котлет. Маса котлети 50, 75, 100 г. Основні вузли: корпус, загрузочний циліндр, стіл, поршень, диск, регулятор, привод, шестилопасний винт, скребок. Вмістимість загрузочного бункера 20л.

Завантажений в циліндр м’ясний фарш подається гвинтом в формовані отвори столу, після чого отформовані котлети (круглі) поршнями подаються на його поверхню, де їх направляє в посипані сухарною мукою лотки.

4. Пельменні автомати СУБ-2-67 і П6-ФПВ призначені для приготування пельменів із тіста і м’ясного фаршу.

Основні вузли: конвеєр, барабан, барабан для муки, станина, шнеки, здвоєний бункер, рама конвеєра, опорний та натяжний ролик.

4.1. Дозувально-формовочний автомат АФМР-8000 призначений для виготовлення шніцелів, біфштексів, котлет, биточків, тефтелей із фаршу, укладання їх на лотки панірування. При обертанні формуючого барабана під дією фаршу проходить наповнення надпоршневого простору. Поршні видавлюють вироби які попадають на лотки (15 лотків). На лоток укладується 15 шніцелів або біфштексів, 24 котлети, 54 тефтелі. Допустиме відхилення від маси одного виробу Обладнання для формування5%.

4.2. Машина для формування М’ясних хлібів ФФ2Х призначена для наповнення металевих форм фаршем. Основні частини: ланцюговий конвеєр, станина, подавач, прижимна плита, шнека, лотка, наповнювача.

Форми наповнюються фаршем під тиском, який створює шнек, через горловину. Знімаються із стола конвеєра і подаються до місця технологічної переробки вручну. Продуктивність 500 кг/год.

5. Лінія Я2-ФА2-Б призначена для механізації процесу виробництва вакуумного фаршу сирокопчених ковбас, транспортування і шприцювання цього в ковбасну оболонку.

Лінія В2-ФЛЛ призначена для виготовлення ліверних ковбас в оболонці із плівки “Повіден”.

Лінія К6-ФЛ1К призначена для виготовлення м’ясних полуфабрикатів або рибних котлет масою 50 і 75г.

Рекомендована література

1. Пелеев А. И.Технологическое оборудование предприятий мясной промышлености-М.:Пищевая промышленость,1971.

2. Бередихин С. А.”Технологическое оборудование мясокомбинатов” М.2000 .

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС