Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру — №4

Зростання виробництва сирів і сиру приводить до збільшення об’ємів молочної сироватки, тому необхідно вишукувати способи її раціонального використання. Одним з перспективних напрямків раціонального використання молочної сироватки є створення на її основі продуктів желеподібної консистенції.

При виготовленні таких продуктів для одержання необхідної консистенції доцільно використовувати пектиновміщуючу рослинну сировину. Пектинові речовини не засвоюються безпосередньо організмом, але грають у фізіології харчування й у технології виробництва важливу роль. У присутності цукру й кислоти вони утворюють студні, желе. Потрапляючи в кишечник, пектинові речовини зрушують рН середовище в кислу сторону, роблячи тим самим сприятливу дію на сполуку кишкової мікрофлори.

З рослинної сировини були обрані обліпиха, калина, чорна смородина. Дослідження показали, що зміст пектинових речовин у ягодах склало 0,89% — в обліписі, 1,2% — у калині, 1,73 — у чорній смородині.

Технологічна схема виробництва молочно — ягідних десертів

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру сирково-творожних

Приймання, підготовка сировини(очищення, охолодження, попереднє зберігання)

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру сирково-творожних

Готування ягідногопюре

Обґрунтування технологічних параметрів і способів виробництва кисломолочного сиру сирково-творожних

Готування стабілізатора (розчинення й набрякання)

Література:

1. «Технология сьіра. Справочник» Т. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др. под общей

ред. Г. Г. Шиллера — М. 1984г.

2. В. В. Власенко, М. І. Машкін, П. П. Бігун «Технологія виробництва і переробки молока та
молочних продуктів», Вінниця «ГІПАНІС», 2000р.

3. В. М. Никоненко «Обладнання та технологія молочного виробництва», К., «Урожай», 1995р.

3. П. В. Кугенев, И. В. Барабанщиков «Практикум по молочному делу», ВО «Агропромиздат»,
М-1988г.

Реферати :

Tagged with: , , , , , ,
Posted in Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС