Навчитись заповнювати технологічні журнали — №2

7,28

Масло селянське з масовою часткою сухих речовин 75% жир — 72,5%

1,7

21,0

Молоко коров’яче незбиране сухе з масовою часткою сухих речовин 93%, жиру — 25%

5,0

9,0

2,0

Молоко коров’яче сухе знежирене з масовою часткою сухих речовин 93%

3,0

Вершки свіжі з масовою часткою сухих речовин 41% жиру 35%

13,0

Цукор-пісок

16,0

26,0

25,7

15,0

Какао-порошок з масовою часткою сухих речовин 25,2%

5,2

3,0

Агар-агар з масовою часткою сухих речовин 82%

0,3

Ванілін

0,01

0,01

Горіхи

2,7

5,0

Перець запашний

0,1

Перець гіркий

0,1

Перець червоний

0,1

Есенція м’ятна

0,02

Натрій фосфорнокислий двозаміщений з масовою часткою сухих речовин 39%

4,5

5,0

Суміш триполіфосфатунатрію і натрію пірофосфорнокислого тризаміщеного

10,3

10,2

10,2

9,0

9,0

З масовою часткою сухих речовин 20%

Сода питна

2,3

Лимонна кислота

2

Вода питна

13

8,0

6,4

10,2

11,4

8,0

8,5

32,3

Всього..

102,0

103,0

102,0

102,0

102,0

102,0

103,0

103,0

6. Експертний лист

Назва сиру

Масова частка, %

Органолептичні показники

Загальний бал

Ґатунок сиру

Жиру в сухій речовині

Вологі

Хлориду натрію

Смак і запах

Консистенція

Рисунок

Колір тіста

Tagged with: , , , ,
Posted in Технологія зберігання консервування та переробки молока
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet