Научные основы органолептической оценки качества.

сторону, то она поглощает фактически построенную градацию.

Разработка качественной 5-балльный системы требует прежде всего создание качественной, точной спецификации (перечень деталей, на которые необходимо обратить внимание при оценке конкретного продукции). Здесь нужно применить глубокие знания свойств продукции, особенностей технологии его изготовления, влияния внешних и внутренних факторов на изменение его качества, а также терминологию оценке со стороны потребителя.

Для того чтобы расширить возможности поиска и разработки дифференцированных спецификаций оценке конкретного продукции, приведем стандартную спецификацию для 5-балльный системы оценки, разработанной в лаборатории сенсорного анализа Е. Тильгнера

В приведенной спецификации автор представил наиболее важные показатели при оценке продукции с учетом желательности и интенсивности качественного показателя, последние, кстати должны определяться для таких показателей, как запах и смаковитисть. А вообще интенсивность и желательность должны определяться тогда, когда необходимость вызывается особенностями продукции.

2. Методические рекомендации по изучению вопроса № 2.

При ознакомлении с показателем проведения дегустации обратите внимание на состав комиссий, требования к проведению, документальному оформлению процедуры дегустации.

Рекомендуемая литература: А.Т.Марх, Т.Ф.Зыкина, В.М.Голубев, Технохимический контроль консервного производства — М.: Агропромиздат, 1989, стр. 253-255.

Подготовка проб для сенсорного анализа

Подготовка проб для анализа требует значительного внимания и должна проводиться согласно специфическими свойствами конкретного продукта. Прежде, проба должна отбираться согласно стандартизированным правилам, т.е. так же, как и для проведения аналитических исследований качества товара. По своим свойствам она должна быть полностью идентичен свойствами партии товара.

Кроме этого, внешний вид пробы должен быть таким, чтобы нельзя было распознать его происхождение, или способ производства или других заложенных в пробу свойств. Например, при сенсорном исследовании мяса парные пробы необходимо отбирать из одних и тех же мышц обеих полутуш (с духвиннои участка, поясничных мышц или строго определенных мест окорока).

Безусловно, все пробы должны быть подготовлены одновременно для всех оценщиков в рамках конкретной серии или последовательных серий исследований.

Большинство таких продуктов, как: кондитерские изделия, масло, молочные, колбасные изделия, продукты

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС