Научные основы органолептической оценки качества.

свойства:

  • каждый балл шкалы балльный системы должен соответствовать определенной интенсивности качестве показателя и включать четко определенную амплитуду чувств. На практике это соответствует минимальной разнице интенсивности конкретного качественного показателя, который определяет качественную градацию продукции, его сортность;
  • последовательность баллов шкалы в системе должна быть расположена в строго симметричном порядке, т.е. необходимо установить: количество показателей с как можно более четко определенной амплитудой уровней качества, соответствующие шкале баллов; наименьшее количество баллов для того, чтобы оценщики со средними способностями могли почувствовать качественные различия в конкретном товаре; одинаковое количество баллов для оценки отдельных показателей качества; равномерное размещение баллов в системе относительно качества продукции.

Решающим фактором в выборе шкалы для балльный системы оценки конкретного продукции должен быть уровень точности оценки, который требует конкретного исследования.

Таким образом, приходим к выводу, что эталон балльный шкалы системы должен включать 5-ю баллов, а выбор конкретного количества баллов для системы должен определяться количеством уровней качества продукции, то есть он должен делиться на сорта, группы, категории.Подчеркнем, что при 5-балльный одинарной шкале оценки оценщик со средними органолептическим способностями и опытом оценки соответствующего продукции не встречает трудностей в получении объективных результатов. Однако при этом необходимо соблюдать методических правил и научиться четко формулировать уровне качества отдельных показателей в своей памяти. В 5-балльный системе оценки очень хороший и хорошие уровни качества соответствуют числам 5 и 4, числа 1 и 2 соответствуют очень неудовлетворительном и неудовлетворительном уровням качества, число 3 характеризует средний уровень качества.

5-балловая система оценки позволяет постоянно получать одинаковую оценку каждого качественного показателя том, что число 4 всегда означает хорошее качество, а 2 — неудовлетворительное качество, независимо от того оценивают смаковитисть, запах, консистенцию, цвет или внешний вид.

5-балловая система является эталонной том, что от нее можно следует 7-и 9-балов системы, пользоваться целым баллами, а в некоторых случаях использовать интенсивность, расположенную между двумя баллами.

Многие оценщиков считает, что детальная градация не всегда целесообразна потому, что если учесть 10% ошибку в ощущении интенсивности качественного показателя в ту или другую

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet