Научные основы органолептической оценки качества.

дополнительный сенсорный анализ двух-трех образцов вина в период между 17-18 час.

Время для выполнения сенсорной оценки. Всего сенсорный анализ проб не ограничивается временем. Однако аналитики начинающие хотят знать, сколько времени тратится на проведение того или иного сенсорного анализа. На анализ чистых растворов вкусовых веществ квалифицированный аналитик тратит 5 — Юс. При выполнении задачи размещения 10 проб по вкусу в заданной последовательности оценщики тратят от 3 ​​до 10 мин. Безусловно, время анализа одной пробы зависит и от количества показателей, необходимо определить, поэтому анализ одной пробы может длиться до 20 мин и более. г,

Эталоны вкуса и запаха

Для поддержания органолептических свойств продукции на запланированном уровне при сенсорных оценках рекомендуется подавать органолептика-аналитикам эталоны стандартного качества, на которых может быть соответствующее название продукта, даже балловая оценка.Также стандартная проба может быть включена закодированной в опытную серию проб с целью выяснения отклонений качества партии продукции от установленных стандартов. Для повышения точности исследований оценщикам могут выдаваться эталоны критической солености, сладости, гиркости продукта или чистоты соответствующего запаха.

3. Специальные аналитические методы дегустации.

3. Методические рекомендации по изучению вопроса № 3.

При ознакомлении с этим вопросом обратите внимание на разновидности методов сравнения, применяемых в специальных аналитических методов дегустации.

Рекомендуемая литература: Ю.Т.Жук, В.А.Жук, Теоретические основы товароведения — М.: Укоопосвита, 2000, стр. 220-259.

Специальные аналитические методы дегустации. В вопросе № 1 рассмотрены бальную систему оценки качества и особенности методов сравнения. Остановимся более подробно на применении специальных аналитических методов дегустации, которые имеют научную основу и базируются на сенсорных особенностях организма дегустатора. Методы применяемые для определения качественных различий показателей качества продукции весьма разнообразны. Каждый из них имеет свои преимущества и особенности проведения но всех их объединяет сравнительно легкая доступность для исполнения. Рассмотрим некоторые методы.

Метод парного сравнения. Этот метод заключается в том, что из двух продуктов, которые имеют одинаковую природу и быть выявлении

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet