Научные основы органолептической оценки качества.

План
  1. Методы органолептической оценки качества.
  2. Порядок и методика проведения дегустации.
  3. Специальные аналитические методы дегустации.

1. Методические рекомендации по изучению вопроса № 1.

При ознакомлении с основами органолептической оценки обратите внимание на различные методы оценки качества: сравнительный, метод последовательности подобное.

Рекомендуемая литература: Ю.Т.Жук, В.А.Жук, Теоретические основы товароведения — М.: Укоопосвита, 2000, стр. 200-208.

Органолептические методы оценки качества продукции. Качество продукции характеризуется определенным количеством показателей.Если при оценке качества определяются все предусмотренные стандартами и нормативными документами показатели, то речь идет об исследовании общего качества продукции, а если определяются не все предусмотренные показатели, то речь может идти о частичной оценку качества. Однако отметим, что такое разделение является условным и связан преимущественно с вопросами экономического характера проведения исследования качества продукции. Например, когда рассматривая зерно мы видим, что оно имеет блеск на поверхности, то можем себе представить, что это зерно свежее и хранилось в благоприятных условиях, а следовательно, на 90% имеет высокие и по другим показателям качества Безусловно, такие экономически дешевые выводы (не нужно проводить специальные исследования) можно проводить, если оценщик имеет глубокие знания о товаре. Так же за блеском меха, можно составить представление о его другие показатели

Таким образом, задача состоит в том, чтобы частичную или общее качество изучать по установленным и определенным нормативной документацией показателям При этом применяются следующие методы: сравнительная оценка; балловая оценка; последовательность, разведение.

Сравнительный метод. Суть его заключается в том, что оцениваемый товар, вроде, проба сравниваются с эталоном. Поэтому решающее значение имеет сенсорная уязвимость оценщика, который должен уметь и быть способным установить разницу (если она действительно существует) между качеством двух продукции — эталона и оцениваемого продукции.

При подготовке оценщиков для соответствующей оценки важно четко формулировать требования к качеству каждого показателя или группы показателей. Можно относительно легко сформулировать требования к качеству показателей внешнего вида, цвета или консистенции.

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС