Микробиология основы пищевых производств .

очищенный воздух. Регулируя скорость протока, достигают стационарный режим процесса. Глубинный способ более сложный по технологии, требует специального оборудования и значительных затрат, зато он значительно продуктивньиший, позволяет механизировать и автоматизировать технологический процесс, имеет более широкое применение, а потому в настоящее время является наиболее распространенным.

 

2. Независимо от способа организации технологический процесс микробиологического синтеза имеет два этапа, каждый из которых включает множество стадий. Основными стадиями на этапе культивирования продуцента являются:

  • подготовка субстрата и питательной среды;
  • хранения исходного (чистой) культуры продуцента и приготовления посевного материала;

 

  • засевания питательной среды производственной культурой продуцента;
  • выращивание микробиальных биомассы и проведения микробиологического процесса.
  • На втором этапе процесса осуществляется разделение культуральной жидкости на составляющие и их обработка с целью выделения целевых и сопутствующих продуктов. Этот этап включает следующие технологические стадии:
  • отделения биомассы от культуральной жидкости; дезинтеграция биомассы и разделения суспензии микробиальных клеток;
  • экстрагирования биомассы, концентрирования и очистки экстрактов;
  • очистки и концентрирования культуральной жидкости;
  • удаление целевого и сопутствующих продуктов, их очистка и высушивание.

Сущность микробиологических производств заключается в переработке определенного сырья (субстрата) с помощью микроорганизмов в необходимые продукты. Для того, чтобы процесс был эффективным, необходимо создавать оптимальные условия для роста и жизнедеятельности продуцента. Чем лучше условия, тем он больше размножается, а чем больше его биомасса, тем быстрее и полнее превращается субстрат, больше выход целевого продукта. Для большинства видов микроорганизмов важное значение имеют такие факторы, как состав и концентрация питательных веществ, температура, рН среды, его плотность и вязкость, наличие воздуха, присутствие активаторов и х ингибиторов, освещение и другие.

По оценкам специалистов, около 80% пищевых производств так или иначе связанные с использованием микробиологических процессов. Во многих производствах они используются еще с древности. Такими древними биотехнологиями являются хлибовипичка,

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС