Микробиология основы пищевых производств .

коров. Бактериальная клетка способна за сутки перерабатывать питательной среды в 30-40 раз больше собственной массы.

Микробиологические процессы происходят преимущественно при относительно низких температурах (до 70 ° С), атмосферном давлении, в простом по конструкции оборудовании, благодаря чему технологические процессы в биотехнологиях не сложные, на их организацию и проведение не требуется значительных капиталовложений. Значительным преимуществом биотехнологий является также то, что субстратом для них могут быть отходы переработки растительного и животного сырья (древесина, солома, камыш, лузга, сыворотка, барда, патока, сточные воды, отходы нефтепереработки), природный газ, ил и другие.

Микроорганизмы — это бактерии и микроскопические грибы, чрезвычайно распространены в природе. Огромное количество их населяет почвы, водоема. Это так называемые «дикие» формы (ба Криминальная микрофлора). Кроме них, многие виды получены методами селекции или искусственно методами мутационной генетики и генной инженерии. их называют «культурной» или «полезной» микрофлорой. Если микробиологические процессы возбуждаются банальной микрофлорой и протекают самотеком, их называют природными. Такие процессы очень часто имеют место при хранении продовольственного сырья. Они будут рассмотрены в п. 7.1. пособия. Если же процессы инициируются чистыми культурами или для определенных видов дикой микрофлоры создаются оптимальные условия и процессы происходят управляемо — их называют направленными или биотехнологическими.

Биотехнологические процессы с их возбудителями и сущностью разделяют на процессы брожения и созревания. В пищевых производствах широко используют первые. Брожение происходит в средах, содержащих сахаристые вещества. В зависимости от вида возбудителя и условий проведения брожения может иметь несколько путей и конечные продукты будут разными. Различают спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое, лимоннокислое и пропионовокислое брожения. Созревание — это сложный биотехнологический процесс, в котором участвуют ферменты сырья или внесены ферментные препараты и микробиологические процессы. При созревании

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС