Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

только разрезанию или раздавливанию, но и очень сильному удару о неподвижное противне с помощью рабочего органа машины, развивающий при вращении большую центробежную силу. Вследствие такой обработки цитоплазменни оболочки плодовых клеток повреждаются, клеточная проницаемость необратимо растет и выход сока при последующем прессовании получается довольно высоким.

Прессование заключается в том, что обрабатываемый материал подвергается внешнему давлению с помощью специальных механических устройств — прессов. Отжимания жидкости с помощью давления применяется в сировиробництви для отжима сыворотки от сырного зерна, в консервном производстве, виноделии — для отжима сока из винограда, плодов и ягод, в ликероводочной промышленности — для отжима сока из ягод и плодов, в масловиробництви — для отжима растительного масла из семян, отделение жира от шкварок и др..

Добавление пластичным телам определенной геометрической формы — когда из сложной системы жидкость не выделяется, но обработанная масса принимает необходимую по техническим условиям форму. Формирование (штамповка) пластических материалов применяется в кондитерском и макаронном производстве для придания тесту определенной формы. Брикетирование применяется в производстве сахара-рафинада, а также в производстве брикетов свекловичного жома и других производствах.

Немаловажный процесс в пищевой промышленности — перемешивание. Перемешивание жидких растворимых фаз осуществляется путем размешивания или взбалтывания. Эти процессы применяются для разведения сахарных сиропов, размешивания молока и заквасок в сыроделии, размешивании в танках фруктовых и овощных пюре, мороженого, вина, при ароматизации безалкогольных напитков и т.д..Перемешивание жидких нерастворимых фаз осуществляется перемешиванием (влаги и масла с сырьем для маргарина, молока в танках для предупреждения отделения сливок), или гомогенизацией (молока, различных приправ, колбасного фарша) твердых частиц в текучих фазах — диспергированием (диспергирования порошков в жидкостях — шоколад , сухое молоко, растворения кристаллического сахара) высоковязких систем — замешиванием (колбасных фаршей) твердых материалов — смешиванием (при изготовлении смесей для супов, сухих молочных смесей).

В производстве пищевых продуктов неоднородные системы часто приходится разделять на составные части. Методы разделения выбирают в зависимости от характера составных частей системы и состояния фаз. Разделение жидкостей от жидкостей осуществляют путем

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet