Механическая обработка сырья. Процессы термической обработки.

гравитационного или центробежного разделения (разделение воды и масла при производстве растительных масел, регенерации рыбьего жира, отделении сливок от молока, влаги при влажной изгнании жира ) разделение жидкости от твердых тел — центрифугированием, фильтрацией, прессованием (производство крахмала, масла, сахара, молока, соков) разделение твердых материалов от твердых материалов с размерами частиц — путем сортировки и просеивания (при сортировке зерна).

В зависимости от того, какая фаза движется относительно другой, различают два основных метода разделения: осаждение и фильтрование.Осаждение, особенно с применением центробежных сил, широко используется в пищевых производствах. В сахарном производстве его применяют для очистки диффузионного сока, в крохмалепатоковий производстве — для выделения крахмала из крахмальной суспензии, в молочном производстве — для отделения сливок, в мясном производстве — для отделения валяй при витопи жира и во многих других производствах. Фильтрация широко применяется в виноделии, ликеро-водочном производстве и в производстве соков, свеклосахарного производства, где отделяют осадок от сатурационного соков, в пивоварении отделяют лестницу от сусла и осветляет готовый продукт — пиво.Широко применяется фильтрация жидкостей.

Отстаивание широко применяется для очистки и рафинации жидких полуфабрикатов.

  1. 3.    Назначение, классификация и характеристика видов термической обработки

Термическая обработка сырья вызывает изменение ее структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств и осуществляется с целью изменения структуры тканей сырья, ее объема и массы, клеточной проницаемости и инактивации ферментов, придания продукту кулинарной готовности или определенных органолептических свойств.

Термическая обработка является одним из основных мероприятий в технологии производства большинства продуктов питания. Ее продолжительность и температура могут быть различны в зависимости от цели проведения и скорости изменения параметров процесса.Различают предварительную и основную термическую обработку. Предварительный тепловой обработке подвергают овощи, фрукты, ягоды, мясо, рыбу, бобовые, крупы, макаронные изделия и другие. Она направлена ​​на подготовку сырья к основным видам преобразований (измельчение, прессование, стерилизации и т.д.).

В зависимости от поставленной цели применяют следующие группы методов

Posted in Теоретические основы технологий пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС