Методы определения влаги

поверхности раздела среды. В таком случае угол падения будет называться углом полного внутреннего отражения.

Определение плотности и содержания сухих веществ в растворах ареометричним и пикнометричним методами.

Содержание влаги в продукте, выраженный в% к его массе называется влажностью.

Сухие вещества — постоянное количество продукта, которое остается после удаления воды.

О качестве многих продуктов, сырья, полуфабрикатов судят по плотности.

Плотность — это отношение массы к объему.

Ρ = кг / м 3

            Существует понятие относительной плотности — отношение плотности данного вещества к плотности стандартного вещества, взятых при одних и тех же условиях.

В качестве стандартной вещества для растворов применяют дистиллированную воду. При t 4 ° C масса 1 см 3 воды равна 1 г, то есть плотность исследует моего раствора численно равна плотности вещества.

Для удобства используют воду t 20 ° C, плотность которой равна 0,9983. Плотность — обозначается символом d с соответствующими индексами t, и T C , указывающие t воды 4 ° C с учетом коэффициента равна:

г 20 4 = 0,9983 г 20 20

     плотность определяется по формуле: d =, где

1 (плотность исследуемого вещества, кг / м 3 )

р 2 (густина води, кг / м 3 )

D =

Плотность раствора тем выше, чем больше в нем концентрация сухих веществ.

Содержание сухих веществ по плотности раствора определяют с помощью ареометров и пикнометра .

Аэрометрических метод. Ареометр — стеклянный сосуд. Внутри трубки находится шкала с делениями. В нижней части ареометра шарик, заполненная дробью. Может быть внутрь впаян термометр.

Если шкала ареометра градуированная за плотностью растворов, то такой ареометр называется денсиметром, если по содержанию сахарозы в растворе — цукромиром.

Пикнометричний метод

Пикнометр —

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet