Методы определения влаги

перемещается внутри продукта в виде жидкости — в середине клеток.

Существует два основных метода определения массовой доли влаги путем высушивания:

— Высушивание до постоянной массы;

— Ускоренное высушивание.

Первый метод достаточно точен, но довольно длительный, поэтому для ускорения анализа используют высушивания при повышенных температурах (130-180 °) в течение строго оговоренного времени.

Определение массовой доли влаги методом высушивания до постоянной массы:

бюксы высушивают при 100-105 ° С + навеска 3-5 г (погрешность 0,0002 г); сушат 100-105 ° С до постоянной массы (два последовательных взвешивания). Разница между двумя взвешиваниями ~ 0,001 г. Сушат с одним или двумя повторностях. За окончательный результат принимают среднее арифметическое параллельных исследований (разница между параллельными исследованиями не более 1%). Период сушки 5-7 часов.

При ускоренном методе период сушки — 50 минут.

Массовую долю влаги: W (%)

;

m — масса образца продукта до высушивания;

1 — масса образца после высушивания.

 

Запись в лабораторном журнале:

Масса пустой бюксы — (а) — Г;

Масса бюксы с навеской до высушивания — (b) — Г;

Масса образца (m = b-а) — Г;

Масса бюксы с навеской после высушивания (с) — Г;

Маса висушеного зразка (м 1 = примерно) — Г;

Маса випареної вологи (м-м 1 ) — Г;

Массовая доля влаги (К) -%

Заключение

 

Определение массовой доли влаги экспрессным методом высушивания

            Для этого используют выдвижения в инфракрасных лучах, которые воспринимаются не только поверхностью, но и проникают в продукт на глубину до 2-3 мм, обусловливая его интенсивный прогрев. Источником инфракрасного излучения могут быть нагреты металлические поверхности, которые дают излучение в диапазоне длин волн 0,76 — 0,43 нм.

На этом принципе работает прибор ВЧ (конструкция К. Н. Чижовой) — две массивные металлические плиты (сплав алюминия и чугуна) между которыми помещается тонкий слой высушенного материала.Плиты соединены шарниром и нагреваются электрическими элементами, размещенными снаружи прибора, что обеспечивает быстрое обезвоживание продукта. Температура контролируется ртутным

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet