Методы определения влаги

влаги устанавливают по разнице в массе навески до и после высушивания.

Существует много модификаций этого метода, которые отличаются друг от друга длительностью и температурой нагрева навески целого или измельченного образца, а также степенью его измельчения.

а ) Возможны случаи, когда продукт с высоким содержанием влаги перед высушиванием подлежит предыдущий пидсушци.

б) Продукты, содержащие вещества, которые быстро разлагаются при t> 100 ° С, сушат при пониженном давлении, что позволяет снизить t.

в) Для вязких материалов (сахарные сиропы) высушивание затрудняется вследствие образования на поверхности материала твердой кожицей. Для ускорения сушки в этих случаях применяютнаполнители, при смешивании с которыми вязкие продукты становятся рыхлыми ( песок, ролики с фильтровальной бумаги ).

Все эти методы имеют недостатки, так как явления, происходящие в объекте при сушке, очень сложные. Так в продуктах кроме высушивания происходят процессы распада органических веществ, окислительные, гидролитические процессы, поэтому масса сухого остатка будет неточной .

Процесс сушки зависит от состояния влаги в исследуемом продукте: свободная или связанная (химически, физико-химически, механически).

Химически связанная вода образует химические соединения в виде кристаллогидратов: CuSO 4 * 5H 2 O, гидроксильные ионы.

Физико-химически связанная адсорбционная, осматична, структурная.

Адсорбционная — удерживается силовым полем на внешней и внутренней поверхности мицелл коллоидного тела. Коллоиды обладают высокой дисперсностью и адсорбируют воду.

Осматична — связывается коллоидами с высокой полимерной строению и также прочно ими удерживается.

Механическая вода — связана с макро-и микрокапилляры — это разновидность свободной воды.

Различные виды связи воды в пищевых продуктах обусловливают механизм изъятия ее при высушивании.

Наиболее прочно удерживается химически связанная вода. Для извлечения такой воды применяют химическое взаимодействие или прокаливания адсорбционно связанную воду   переводят в пару.Осматична влага

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet