Методы определения влаги

(прямые и не прямые). Преимущества, недостатки. Методы высушивания (до постоянной массы, ускорении, экспрессные методы) ..

План

  1. Показатель массовой доли влаги — один из важных при оценке качества продукции.
  2. Определение массовой доли влаги разными методами.
  3. Определение массовой доли сухих веществ.

1. Показатель массовой доли влаги — один из важных при оценке качества продукции.

Количество воды в продукте характеризует —

— Энергетическую ценность;

— Устойчивость при хранении, транспортировке;

— Пригодность к дальнейшей переработке (биохимические процессы);

— Технико-экономические показатели работы предприятий (влажность ниже нормы проводят к перерасходу сырья);

— Влияет на выход готовых изделий (хлеб увеличивается содержание влаги, увеличивается выход) в связи с важностью этого показателя, в стандартах устанавливают нормы влажности, методы ее определения, являются обязательными при контроле качества .

2. Определение массовой доли влаги. Используют п рями и косвенные методы.

Прямые: отгонки (дистилляция) воды 3 навески с применением высоко кипящих органических жидкостей (минеральное масло, ксилол и др.) с последующим определением перегнаны воды.Химические — в основе лежит взаимодействие воды с каким-либо реагентом.

Косвенные: термогравиметрические — метод высушивания. Физические — определение массовой доли сухих веществ по величине относительной плотности или рефрактометрическим методом.

Электрические — о влажности судят за электропроводностью или электрической проницательностью. Прямые методы — неудобные, громоздкие, сложные, менее точны, чем косвенные.  Косвенные методы — простые, удобные, специфика их в том, что определяется не сама влага в продукте, а показатель, функционально связан с массовой долей влаги.

Наиболее распространенные методы: косвенный метод определения массовой доли влаги по сухому остатку , то есть когда количество

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС