Методы определения углеводов.

 .

Пектиновые вещества — своеобразная коллоидных углеводов с очень сложным составом, входящих в состав плодов и овощей. В растительной ткани пектиновые вещества находятся в клеточных стенках и в клеточном соке.

Протопектин — нерастворимое вещество находится вместе с клетчаткой в ​​незрелых плодах. Он цементирует клетку незрелых плодов и обусловливает их твердость.

При гидролизе протопектина образуется пектин-растворимая коллоидная соединение, находящееся в соке зрелых плодов. При оптимальной кислотности и соответствующем содержания сахаров пектин обладает свойством.

Продукт гидролиза пектина — пектиновая кислота-желе подобное вещество при дальнейшем гидролизе которой получают тетрагалактуронову кислоту, редуцируя сахара, метиловый спирт, уксусную кислоту.

Желеобразующий свойства пектина наиболее полно выражаются при изготовлении фруктовых желе, пастилы, мармелада а также различных пектиновых препаратов.

Определение пектина в плодах и овощах имеет большое значение при работе фруктово варочных цехов.

Количественные методы определения пектина основанные на определении пектиновой кислоты. Пектиновую кислоту, которая получена в результате гидролиза пектина, осаждают солями кальция и полученный пектаты кальция высушивают и взвешивают.

2. Определение общего количества пектиновых веществ за пектаты кальция.

Измельченную навеску (50г сырого или 5-10г высушенного материала) перемешивают в 150мл воды и переносят в хим. стакан емкостью 100-500мл. Заметив уровень жидкости, ставят стакан на сетку и кипятят в течение 1 ч, при этом поддерживают уровень жидкости, постоянно доливая до метки кипящую воду.

После кипячения охлажденный содержание стакана переносят в мерную колбу емкостью 250мл, доливая водой до метки и фильтруют.Полученный прозрачный раствор служит для определения пектиновых веществ.

В коническую колбу емкостью 500 мл отбирают пипеткой 25мл фильтрата, добавляют туда 100 мл 0,1 N раствора едкого натрия, а затем через 30 мин — 50 мл 1N раствора уксусной кислоты и через 5 минут — 50мл 2N раствора хлористого кальция. Все это оставляют стоять 1ч, затем кипятят в течение 5 мин и фильтруют через предварительно высушенный и взвешенный фильтр. Осадок пектаты кальция на фильтре промывают горячей водой до исчезновения реакции на хлор с азотнокислым серебром, после чего фильтр помещают в бюксу и высушивают при 100С до постоянной массы.

Высушенный фильтр взвешивают и находят вес пектаты кальция. Для

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС