Методы определения углеводов.

и эфир также способствует удалению растворенных веществ. Высушенный после такой обработки остаток и представляет собой сырую клетчатку.

Само определение клетчатки ведется следующим образом: 10г мезги или 3г измельченного вещества взвешивают в стакане емкостью 400мл, вливают туда 200мл серной кислоты плотностью 1,25% и отмечают уровень жидкости. Хорошо перемешать содержимое стакана ставят его на асбестовую сетку, нагревают до кипения и кипятят 30 мин. При этом поддерживают концентрацию серной кислоты, доливая горячую дистиллированную воду до метки. Затем нагревание прекращают и дав осадка отстояться, отсасывают мутную жидкость с помощью водострумного насоса, соединенного с воронкой, которая затянута двойным слоем шелковой материи. Перед высасыванием приводят насос в действие и к затягиванию шелковой тканью отверстия воронки прикладывают смоченный горячей водой бумажный фильтр, который соответствует диаметру воронки. Закончив фильтрации, все частицы, которые прилипли к фильтру, тщательно смывают струей горячей воды обратно в стакан, наливают туда горячую воду, кипятят 30 мин и снова отстаивают. Такое промывание проводят дважды. Затем в стакане с осадком наливают до метки едкий натрий прочностью 1,25%, кипятят 30 мин, отсасывают жидкость, снова наливают горячую воду, кипятят 30 мин и отсасывают. Добавив в последний раз воду вместе с несколькими каплями соляной кислоты и дав осадка отстояться. Фильтруют содержимое стакана через высушенный фильтр вес которого известна.

Под конец фильтрации остаток осадка переводят на фильтр и промывают сначала горячей водой, а затем смесью спирта и эфира. Фильтр с осадком высушивают до постоянного веса при 100-105С и взвешивают в закрытом бюксе, в которой предварительно был взвешенный сухой фильтр. Вес бюкса с фильтром и осадком, за исключением веса бюксу с фильтром, и будет весом сырой клетчатки.

2. Методические указания по изучению вопроса 2.

Обратите внимание на то, что пектиновые вещества объединяют такие как протопектин, пектин, пектиновую кислоту есть вещества сложного состава и разные методы определения.

Необходимо выяснить следующее: пектиновые вещества определяют в продуктах растительного происхождения. Количественные методы определения пектина применены на определенные пектиновой кислоты.

Рекомендуемая литература: П.Т. Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. «Технохимический контроль консервного производства», М. Агропромиздат, 1989 стр. 94-97.

2 Определение содержания пектиновых веществ

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС