Методы определения сырой клейковины в пшеничной муке.

длинная;

Ill — клейковина малоеластична, сильно тянется, провисающая при растяжении, разрывается на весу под собственным весом, плывет, а также неэластичная, что крошится.

Примечание. При заполнении качественных удостоверений на муку, отпускаемую качество сырой клейковины I группы характеризуется термином «хорошая», II группы — «удовлетворительная». При пониженной качества клейковины (III группа) — указывается соответствующая признак снижения качества клейковины, а именно — «неэластичная», «хрупкое» и другие.

Получите образец муки и проведите исследование по выше указанной методики: определите качество и количество клейковины, сделайте выводы.

Ответьте на вопросы.

  1. Что такое клейковина?
  2. Какое значение имеет клейковина?
  3. По каким показателям определяется качество клейковины?
  4. На какие группы делится клейковина?
  5. Каков порядок определения клейковины?

Рекомендуемая литература.

 ГОСТ 9404 – 90. Мука и отруби. Методы испытания. Госстандарт СССР. М. 1990 р. с.15-18.


Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet