Методы определения массовой доли влаги

1 Дистилляционные методы;

2 Рефрактометрический и пикнометрическим метод.

Методические рекомендации по изучению вопроса № 1.

При изучении вопроса обратить внимание на то, что этот метод используется для продуктов, богатых легколетучих веществами. Ознакомиться с дистилляционных методом.

Рекомендуемая литература: П.Т. Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. «Технохимический контроль консервного производства», М. Агропромиздат, 1989 стр. 64-67.

1. Дистилляционные методы. Для продуктов, богатых легколетучих веществами (специи, пряности), можно использовать метод отгонки, продолжительность которого невелика — 30-40 мин.

Полная дистилляция воды ускоряется при добавлении высоко кипящей и не смешиваемых с водой жидкости, легко отгоняется и определяет с анализирует моего продукта воду в виде пара. Применяют жидкости легче воды — бензол (t кип = 80С), толуол (t кип = 111с), ксилол (t кип = 140С), бензин (t кип = 90-120С), а также и такие, что труднее — тетрахлорэтан (t кип = 140С), четырех хлористый углерод (t кип = 77С).

Полученная бинарная система двух не смешивающихся жидкостей снижает точку кипения каждой из них — воды и органического компонента.Достижение температуры кипения ускоряется том, что упругость паров воды и органического компонента сохраняется при любой данной температуре и их сумма достигает атмосферного давления ранее, чем упругость паров каждой из них отдельно. Так, например, смесь бензола и воды кипит при 69с, а отдельно бензол — при 80,2 С, а вода при 100 ° С.

Определение влаги отгонки проводят на приборе Дина и Старка. Приемная колба соединенная с холодильником и градуированным приемником. В эту колбу перед анализом помещают навеску массой 10-20г, приливают 100-150 см 3 растворителя, который предварительно обезжиривают над хлористым кальцием и отфильтрованного. Затем собирают прибор, присоединив колбу от водной трубки приемника корковой пробкой. В колбу помещают несколько кусочков пемзы. Готовый прибор устанавливают на баню, которая исключает открытый огонь и медленно нагревают до кипения. Когда большая часть воды видгониться, усиливают нагревание. В холодильнике пары воды и органического растворителя конденсируются, стекают в градуированный приемник и расслаиваются.

Если к анализу прибор хорошо промытый хромированной совмещенных, капли воды не остаются на его внутренних поверхностях, где их объем невозможно измерить. Метод определения массовой доли влаги отгонки является стандартным для жиров и витаминных препаратов.

2 Определение растворимых сухих веществ рефрактометричним и пикнометрическим методами.

Рефрактометрический метод растворимых сухих веществ является стандартным для некоторых продуктов и применяется, когда в стандартах не продуцируют что это соответствующие указания. По рефрактометра устанавливают кол-во растворимых сухих веществ в томат-пюре, в томат-пасте, натуральных фруктовых соках, варенье, джеме и других плодово-ягодных консервах. Также этот метод используют для определения массовой доли сухих веществ в свежих плодах, овощах полуфабрикатов.

Следует помнить, что показания рефрактометра рассчитаны на температуру 20 ° С, так как температура заметно влияет на величину показания преломления и одновременно на показатель сухих веществ, то необходимо пользоваться таблицей поправок на температуру: отследить величину поправки из найденного значения, если температура при определении ниже 20С, и добавлять, если выше.

Перед началом работы следует проверить точность приборов по показателю для дистиллированной воды, коэффициент преломления которого 1,33 или монобромнафталина, имеющий коэффициент преломления 1,658.

Начиная исследование, отводят в верх осветительную призму и наносят стеклянной палочкой 1-2 капли анализируемой жидкости на центральную часть нижней, заломлю ной призмы, не касаясь ее, затем призму смыкают.

Снимая показания рефрактометра обязательно, необходимо контролировать температуру при которой проводится анализ и вносить необходимые поправки. По окончании анализа призмы вытирают.

При исследовании темно окрашенных продуктов или таких, в которых трудно отделить жидкую фазу, навеску массой 5-10г смешивают в фарфоровой чашке примерно 3-4 кварцевого песка и дистиллируют в объеме равном массе взятой навески. Всю смесь быстро растирают фарфоровым пестиком и небольшое кол-во процеживают через двойной слой марли. При расчете сухих веществ учитывают проведение разбавления (в 2 раза).

Методические рекомендации по изучению вопроса № 2

При изучении вопроса обратят внимание на то, что определение массовой доли сухих веществ рефрактометричним и пикнометрическим методом является стандартным для многих продуктов. Ознакомиться с этими продуктами.

Рекомендуемая литература: П.Т. Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. «Технохимический контроль консервного производства», М. Агропромиздат, 1989. Стр. 65-68

Пикнометрическим метод

            В основу метода положена зависимость между плотностью и содержанием сухих веществ продукта.

Анализ начинают с калибровки пикнометра, предварительно тщательно вымытый с середины и снаружи хромированной смесью и дистиллированной водой. Высушенный пикнометр взвешивают с точностью до 0,0001 г, наполняют дистиллированной водой 20С. Закрывают пробкой и помещают в термостат. После этого, не извлекая пикнометра из термостата, открывают пробку и свертывающей в трубку фильтровальной патроном устанавливают уровень воды по верхнему краю мениска. Горловину в середине пикнометра вытирают фильтровальной бумагой, после чего пикнометр закрывают пробкой, вынимают из воды, насухо вытирают извне и тех же весах взвешивают.Взвешивание пикнометра пустого и после наполнения водой повторяют 2-3 раза и находят среднее арифметическое. По качеству пикнометра наполненного водой, а после этого анализируемой жидкости рассчитывают относительно плотности. После этого по таблице между плотностью и массовой долей сухих веществ по плотности определяют массовую долю сухих веществ.

Этот метод является достаточно точным и его применяют для многих продуктов, которые имеют жидкую или вязкую консистенцию (молоко, алкогольные напитки, пиво, растительные масла и т.д.).


Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet