Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

4-5

160-165

О

Хлеб и хлебобулочные изделия

»

5

160

3

Задание 5. Рефрактометрический метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в сгущенных молочных консервах

Метод основан на определении массовой доли сухого вещества продукта по показателю преломления света с вычисленным содержания влаги по формуле.

Перед проведением измерений необходимо всю лактозу, содержащуюся в сгущенных консервах, растворить. Для этого небольшое количество продукта помещают в сухую чистую пробирку, закрывают пробкой и ставят на 5 мин на кипящую водяную баню, затем на 3-5 мин в проточную воду для охлаждения до комнатной температуры.

Правильность показаний рефрактометра проверяют по дистиллированной водой при температуре (20 ± 0,1) ° С. При нанесении на призму рефрактометра 1-2 капелек воды показания рефрактометра должны равняться нулю. При отклонении показаний от нуля шкалу устанавливают на нулевое деление с помощью ключа.

Содержимое пробирки тщательно перемешивают стеклянной палочкой и наносят на сухую чистую призму рефрактометра температурой (20 ± О, 1) С. По правой шкале находят в процентах массовую долю сухих веществ, которая совпадает с границей распределения темного и светлого полей.

При нанесении капель не разрешается касаться палочкой поверхности призмы, чтобы ее не испортить, размазывать каплю по верхние призмы, поскольку при этом частично испаряется влага. Если измерение производится при температуре, отличной от 20 ° С, необходимо пользоваться поправками к показаниям рефрактометра, приведенным в инструкциях к прибору.

Массовую долю влаги в процентах вычисляют по формуле

В = 100-С,

где С — массовая доля сухих веществ (по показаниям рефрактометра), %.

Задание 6.  Арсометричний метод определения массовой доли сухих веществ в молоке (расчетные метод)

Для расчета сухого вещества молока разработаны специальные формулы , по которым массовую долю сухих веществ находят как функцию плотности и массовой доли жира. Сейчас для расчета пользуются измененной формуле

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet