Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

 

где М — навеска продукта, г М 1 М 2 — масса алюминиевой бюксы с парафином, стеклянной палочкой (масса алюминиевой бюксы с парафином, песком, стеклянной палочкой) и навеской соответственно до и после сушки, г.

Массовую долю сухих веществ С в процентах определяют по формуле

С=100-В.

Задание 4. Експрсе-метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах

Для быстрого высушивания применяют метод с применением инфракрасных лучей, которые воспринимаются не только поверхностью, но и проникают в глубину продукта на 2-3 мм, чем и вызывают его интенсивное прогревание. На этом принципе работает прибор ВНДИХИИ-ВЧ (Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности, влагомер конструкции К.Н.Чижовои), который часто называют просто прибором «Чижовой. Прибор состоит из двух металлических плит круглой формы с электрическим подогревом. Расстояние между плитами не должна превышать 2 мм, Электронагреватель имеет два диапазона подогрева: сильный, обеспечивающий нагрев пластин до 160 ° С в течение 20-25 мин, и слабый — для поддержания температуры при сушке на определенном уровне, Температура контролируется термометрами, расположенными в ручках плит. Разница температур верхней и нижней плит не должна превышать 5 ° С,

Сушка выполняется в пакетах ротаторного, фильтровальной или газетной бумаги. Для изготовления пакетов принимают лист бумаги размером 150 × 150 мм, складывают по диагонали, загибают углы и затем концы примерно па 1,5 см.

В зависимости от консистенции продукта и содержания влаги сушки выполняют в одно-или двухслойном пакете. Для исследования сыра кисломолочного для предотвращения вытапливание продукта бумажный пакет укладывают на лист пергамента большего размера, концы которого загибают.

Подготовленные пакеты высушивают на приборе в течение 3 мин при температуре сушки исследуемого продукта, после чего охлаждают и хранят в эксикаторе не более 2 часов.

Пакет взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, вносят продукт в количествах, указанных в табл.2, распределяя его равномерным слоем по поверхности пакета. Пакет закрывают, помещают между плитами прибора и высушивают при температуре и в течение времени, указанного в табл. 2.

Можно одновременно высушить два пакета. В начале сушки продуктов с повышенным содержанием влаги с целью предотвращения разрыва пакета верхнюю плиту немного поднимают и выдерживают в таком

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС