Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

продукта

Температура сушки, ° С

Продолжительность сушки, мин

Молоко пастеризованное и стерилизованное, кисломолочные продукты, см 3

3

105

60 (продолжают через 20 — 30 мин), пока разница С массе будет 50,001 г

Хлеб, г

5

140-145

50

Кондитерские изделия, г

5

.      130±2

40

Сухие молочные консервы, г

5

135 +2

20

 

Задание 3. Ознакомиться и освоить ускоренный метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Для примера рассмотреть ускоренный метод для сыра кисломолочного и сгущенных молочных консервов нагревом и сушкой в ​​парафине (ускоренный метод) В сухую алюминиевую бюксу помещают 5 г парафина, осторожно нагревают до обезвоживания парафина. Окончание обезвоживания определяют по окончании вспенивания жидкости.

Для определения содержания влаги в сгущенных молочных консервах в расплавленный парафин добавляют 8 г песка или пемзы, размешивают массу стеклянной палочкой и дают ей застыть.

Бюксу с парафином, палочкой и, если нужно, песком взвешивают и добавляют в нее 5 г продуктов, взвешенных и точностью до 0.01 г. Алюминиевую бюксу осторожно подогревают на медленном огне, держа металлическими щипцами или держателем, добиваясь спокойного равномерного кипения, но не допуская разбрызгивания . При нагревании содержимое бюксы перемешивают стеклянной палочкой. Конец сушки определяют по окончанию вспенивания и потрескивание массы, ее побурением, отсутствием запотевания холодного зеркала или часового стекла, размещаемого над бюксы, и образованием рассыпчатой, такого, что отстает от палочки, крупки. После окончания сушки бюксу устанавливают на чистую металлическую или керамическую плиту для охлаждения, а затем взвешивают.

Массовую долю влаги в в процентах вычисляют по формуле

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС