|
продукта |
Температура сушки, ° С |
Продолжительность сушки, мин |
|
| Молоко пастеризованное и стерилизованное, кисломолочные продукты, см 3 |
3 |
105 |
60 (продолжают через 20 — 30 мин), пока разница С массе будет 50,001 г |
| Хлеб, г |
5 |
140-145 |
50 |
| Кондитерские изделия, г |
5 |
. 130±2 |
40 |
| Сухие молочные консервы, г |
5 |
135 +2 |
20 |
Задание 3. Ознакомиться и освоить ускоренный метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.
Для примера рассмотреть ускоренный метод для сыра кисломолочного и сгущенных молочных консервов нагревом и сушкой в парафине (ускоренный метод) В сухую алюминиевую бюксу помещают 5 г парафина, осторожно нагревают до обезвоживания парафина. Окончание обезвоживания определяют по окончании вспенивания жидкости.
Для определения содержания влаги в сгущенных молочных консервах в расплавленный парафин добавляют 8 г песка или пемзы, размешивают массу стеклянной палочкой и дают ей застыть.
Бюксу с парафином, палочкой и, если нужно, песком взвешивают и добавляют в нее 5 г продуктов, взвешенных и точностью до 0.01 г. Алюминиевую бюксу осторожно подогревают на медленном огне, держа металлическими щипцами или держателем, добиваясь спокойного равномерного кипения, но не допуская разбрызгивания . При нагревании содержимое бюксы перемешивают стеклянной палочкой. Конец сушки определяют по окончанию вспенивания и потрескивание массы, ее побурением, отсутствием запотевания холодного зеркала или часового стекла, размещаемого над бюксы, и образованием рассыпчатой, такого, что отстает от палочки, крупки. После окончания сушки бюксу устанавливают на чистую металлическую или керамическую плиту для охлаждения, а затем взвешивают.
Массовую долю влаги в в процентах вычисляют по формуле
