Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе в течение 40 мин, взвешивают.

Дальнейшие взвешивание проводят после последовательного сушки в течение 1 ч, пока разница между двумя последовательными взвешиваниями не будет превышать 0,001 г.

Если во время взвешивания после сушки масса увеличивается, для расчетов результат предыдущего взвешивания.

Массовую долю влаги в в процентах вычисляют по формуле

где М, М 1 , М 2 — масса стакана (бюксы) в соответствии с песком, стеклянной палочкой и навеской до сушки, песком, стеклянной палочкой и навеской продукта после сушки, с песком и стеклянной палочкой.

Массовую долю сухих веществ С в процентах рассчитывают по формуле

С = 100-В

при температуре (102 ± 2) ° С в течение 2 часов. Через 2 часа стакан вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, оставляют для охлаждения в эксикатор на 30-40 мин и взвешивают с точностью до 0,0001 г Далее определение проводят аналогично определению этого показателя в сгущенных молочных консервах.

Задание 3. Ускоренный метод определения массовой доли влаги и сухих веществ в молоке, кисломолочных продуктах, сухих молочных консервах, хлебе и кондитерских изделиях

Металлическую бюксу высушивают с открытой крышкой при температуре сушки продукта в течение 20-30 мин, затем, закрыв крышкой, охлаждают в эксикаторе в течение 20-30 Хиз и взвешивают. При определении влаги в молоке или жидких кисломолочных продуктах на дно металлической бюксы перед сушкой укладывают два кружочка марли.

В подготовленную бюксу пипеткой исследуемый продукт в количествах, приведенных, распределяя его равномерным слоем по всей поверхности, закрывают крышкой и взвешивают. Далее бюксу открывают и вместе с крышкой ставят в сушильный шкаф, где проводят высушивание, после чего бюксу вынимают, закрывают, крышкой, охлаждают бы эксикаторе и взвешивают. Температура и длительность сушки для различных продуктов.

Массовую долю влаги в в процентах вычисляют по формуле

де М 0 , М, М 1 — маса бюкси відповідно порожньої, з наважкою

продукта до и после высушивания, г.

Массовую долю сухих веществ С в процентах определяют по формуле

С=100-В.

Таблица 1

Наименование продукта

Количество

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС