Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

перед проведением определений тщательно перемешивают, при наличии на поверхности слоя застывшего жира образцы подогревают до температуры 30-40 ° С с последующим охлаждением до температуры 20 ± 2 ° С.

Печенье измельчается па терке, творог тщательно растирается в фарфоровой ступке. Сгущенные молочные консервы перемешиваются, при наличии осадка на дне банки ее погружают в водяную баню с температурой 50 ~ 60 ° С, перемешивают до получения однородной кассы, не допуская повышения температуры выше ЗО ° С, охлаждают до 20 ± 2 ° С. При наличии комочков в сгущенном стерилизованном молоке переливают через сито, комочки перетирают и смешивают с основной массой. Сухие консервы растирают до получения однородной массы.

Задача 2. Освоить метод высушивания до постоянной массы в определении массовой доли влаги и сухих веществ в молоке, молочных консервах и печенье.

Массовая доля влаги и сухих веществ в молоке и молочных продуктах определяется по ГОСТ 3626-73 (арбитражный и ускоренный методы), в хлебе и хлебобулочных изделиях — ГОСТ 21094-75 (высушивание при температуре 130 ° С), кондитерских изделий — ГОСТ 5900 — 73 (арбитражный, ускоренный высушиванием при температуре 130 ° С).

Арбитражным метод определения массовой доли влаги и сухого вещества в молоке

Определение массовой доли влаги и сухого вещества в печенье и сухих молочных консервах (арбитражном метод) В стакан (бюксу), сносят третий г сухих молочных продуктов или 2-3 г печенья, распределяют навеску равномерным слоем по дну стакана и помещают стакан (бюксу ) с открытой крышкой в ​​сушильный шкаф, где проводят высушивание.

В стеклянную или металлическую бюксу с открытой крышкой помещают стеклянную палочку, которая не выступает за пределы бюксы, вносят 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и просушивают в сушильном шкафу при температуре (102 ± 2) ° С в течение 30-40 минут. После этого бюксу закрывают крышкой и охлаждают в эксикаторе в течение 40 мин. взвешивают с точностью до 0,001 г.

В эту же бюксу пипеткой 10 см 3 исследуемого молока, закрывают крышкой и сразу взвешивают. Затем содержимое тщательно перемешивают стеклянной палочкой и в открытом виде бюксу нагревают на водяной бане при постоянном перемешивании до получения розсипчастои массы. После этого открытую бюксу с крышкой помещают в сушильный шкаф с температурой (102 ± 2) ° С. За 2 часа бюксу вынимают,

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet