Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли влаги и сухих веществ в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Виды связи влаги в пищевых продуктах. Методы определения массовой доли влаги и сухих веществ ..

Уметь: Проводить исследования по определению массовой доли влаги и сухих веществ различными методами.

Приборы и реактивы: водяная баня, сушильный шкаф, рефрактометр типа РПЛ-3, весы аналитические и лабораторные технические, прибор Чижовой, металлические щипцы или держатели, эксикатор, часовое стекло, бумажные пакеты, кружки марли, парафин, пемза или песок, стеклянные оплавленные палочки , стакана или металлические бюксы с крышками. пробирки, пипетки на 1, 2, 10 см 3 .

Хід роботи :

Задание 1. . Изучить правила подготовки проб пищевых продуктов до проведения измерений.

Порядок выполнения работы, меры безопасности. Работа в химической лаборатории проводится с соблюдением правил техники безопасности. Обратить внимание на правила пользования стеклянной посудой, электрическими приборами.

Подгруппа делится на бригады. Каждой бригаде преподаватель выдает задание, выполнение которого распределяется между членами бригады.

Подготовка проб пищевых продуктов к проведению измерений

Отбор и подготовка проб к анализу проводится согласно действующим стандартам, например для молока и молочных продуктов по ГОСТ 3622-68, хлеба и хлебобулочных изделий — ГОСТ 5667-65, печенья — ГОСТ 5904-82.

Пробы хлебобулочных изделий, весовые и штучные, массой более 500 г разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусочек массой около 70 г, из которого срезают корку и пидскоринковий слой толщиной около 1 см. Если для анализа берется часть. Изделия, то с подветренной стороны срезают кусочек толщиной 0,5 см, от него отделяют кусочек массой около 70 г, срезают корку и пидскоринковий слой. Изделия массой 200-500 г готовят аналогично.

С штучных изделий массой до 200 г срезают корку, пидскоринковий слой удаляют включения (повидло, варенье и т. п.) и быстро «измельчают. Мякиш хлеба измельчают ножом, при большом количестве проб рекомендуется использовать механический микроподрибнювач.

Пробы молока и кисломолочных продуктов

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС