Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Масса образца продукта — г

Массовая доля золы в продукте -%

Массовая доля сухих веществ в продукте -%

Массовая доля золы в пересчете на сухие вещества -%

Вывод.

Определение массовой доли соли (метод Мора)

Хлористый натрий — обязательная составляющая нашей пищи. Ее применяют в качестве вкусовой и консервирующие вещества в различных отраслях пищевой промышленности. Поэтому для большинства продуктов, содержащих NaCl, стандартом нормируется массовая доля поваренной соли.

Определение NaCl основано на титровании AgNo 3 (метод Мора) водной вытяжки или раствора исследуемого продукта. В зависимости от вида продукта, который анализируется, вытяжку NaCl готовят по-разному. В качестве индикатора используют К 2 СrO 4 . Когда творожный белый осадок AgNo 3 примет красно-кирпичный цвет, что указывает на конец реакции:

Agno NaCl + 3 → AgCl ↓ + Nano 3

К 2 СrO 4 +  AgNO 3 → AgCrO 4 + 2 KNO 3

                                  Красно-кирпичное окраски

Содержание соли рассчитывают по формуле:

, Где

V — количество 0,05 н раствора AgNo 3

1 — количество водородной вытяжки,

G — навеска, г 0,0029 — титр, 0,05 н раствора AgNo 3 выраженного за NaCl.

Рекомендуемая литература:

Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса и птицепродуктов. Справочник   «- Волкова А.Г. Подлегаев М.А. й др. — М.: „Пищевая промышленность», 1974, стр.190-208

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС