Методы определения массовой доли минеральных веществ.

  1. Роль зольных элементов в питании.
  2. Понятие о чистой и сыра золу
  3. Определение массовой доли золы различными методами.

1.Роль зольных элементов в питании .

Минеральные вещества — важные факторы питания:

— Построение опорных тканей скелета;

— Поддержание необходимого осмотического среды клеток в крови (Nа, К);

— Образование специфических пищеварительных соков (Сl);

— Гормонов (J, Zn, Cu);

— Перенос кислорода в организме (Fe, Cu);

— Входят в состав витаминов, ферментов (Co, Mn, Zn).

В зависимости от количественного содержания минеральные вещества разделяют на группы: макро-, микро-, ультрамикроэлементы.

Минеральные вещества могут воздействовать на организм, вызывая токсическое действие при преувеличении определенной дозы — Pb, Cd, Hg и другие.

В пищевых продуктах минеральные вещества могут присутствовать не только как естественная, составная часть, но и попадать в них при технологических процессах, по таре при хранении, перевозке.

2.Понятие о чистой и сыра золу

При сжигании любой вещества — продукта остается зола. Зола — это комплекс минеральных веществ, которые содержит продукт потому о содержании минеральных веществ судят по количеству золы.

Зола — это остаток, который образуется в результате сжигания органических веществ, входящих в состав исследуемого об ‘ объекта.

Минеральные вещества, которые непосредственно входят в состав продукта, называют чистой золой. Она имеет важное значение, ибо предопределяет физиологическую ценность продукта.

Зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно, называются сырой золой. Такими примесями может быть песок, графит, металодомишкы (мука, крупа, сахар, чай, кофе и т.д.). По содержанию сырой золы можно делать выводы о степени обеспеченности продукта. В связи с этим для большинства продуктов массовая доля золы служит показателем сортности, чистоты, стандартности, поэтому нормируется по стандарту (мука, сахар, чай, кофе).

3. Определение массовой доли золы. Применяют же методы определения:

  1. Сухой метод
  2. Мокрый метод
  3. Метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии (для определения многих элементов с большой точностью). Принцип этого метода
Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС