Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: — ВО Агропромиздат, 1989. с.205-208.

NaCl (поваренная соль) входит в состав пищевых продуктов в качестве пищевой приправы, которую добавляют согласно рецептуре. Смысл ее в различных продуктах регламентируется стандартами.

Для определения содержания хлоридов используют несколько аналитических методов. Два из них стандартизированы — это аргентометрични методы по Фольгарда и за Мором, основанные на осаждении хлоридов титрованных раствором AgNO 3 :

Agno NaCl + 3 -> AgCl + NaN0 3 .

По методу Фольгарда избыток добавленного AgNO 3 видтитровуеться роданида калия или аммония в присутствии насыщенного раствора железоаммонийный квасцов.

Навеску продукта массой 20 г переносят через воронку в мерную колбу вместимостью 250 см 3 с помощью 100 см 3 горячей дистиллированной воды (80 ° С), хорошо взбалтывают и выдерживают 15 мин. на водяной бане температурой 80 ° С. В охлажденный до комнатной температуры раствор для осаждения белков добавляют 2 см 3 реактива Карреза I (раствор К 4 Fe (CN) 6 , массовой концентрацией 106 г / дм 3 ), 2 см 3 реактива Карреза II (220 м Zn (CH 3 COO) 2 растворяют в 30см 3 СН 3 СООН и доводят дистиллированной водой до объема 1000 см 3 ) и доводят дистиллированной водой до метки. Затем содержимое колбы фильтруют через сухой бумажный фильтр в сухую колбу.

Далее 20 см 3 фильтрата вносят в коническую колбу, добавляют 5 см 3 раствора HNO 3 (252 г / дм 3 ) и 5 см 3 насыщенного раствора железоаммонийный квасцов. В полученный раствор из бюретки вносят 20 см 3 раствора AgNO 3 (0,1 моль / дм 3 ) и 3 см 3 нитробензола, после чего взбалтывают.

Обратное титрование избытка AgNO 3

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС