Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

воды, 25 см ³ 20%-ного раствора NaOH, 2-3 капли индикатора и титруют при непрерывном помешивании раствором трилона Б (0,1 моль / дм ³) до перехода красной окраски в фиолетовую или синее. Вблизи точки эквивалентности титрования ведут очень медленно.

Во многих жидких пищевых продуктах содержание солей кальция можно определить без минерализации пробы с помощью кальций-селективных электродов. Выпускаемые отечественной промышленностью кальций-селективные электроды обычно обладают линейной электродной функцией в диапазоне концентраций 10-400 мг / дм ³ кальция.

Измерения выполняются в следующей последовательности:

  1. Перед использованием кальций-селективный электрод вымачивают в стандартном растворе CaСИ 2 (40 мг / дм ³) в течение 30 мин, после чего промывают дистиллированной водой.
  2. Погружают селективный электрод и стандартный электрод сравнения (хлор серебряный) в измеряемый раствор, помешивая на магнитной мешалке со средней интенсивностью.
  3. Когда на потенциометре (pH-метре) будет достигнуто устойчивое свидетельство (примерно через 2-3 мин), записывают величину ЭДС.
  4. По калибровочному графику, построенному для кальциевого электрода и потенциометра, используемый, находят концентрацию кальция в анализируемой пробе.

Железо. При определении железа в пищевых продуктах используют сухое и мокрое озоление. Если продукт содержит много хлоридов, то при сухом озолении в пробу добавляют Mg (NO) или разбавленную HNO. При этом пользуются колориметрические, спектрофотометрические и другими инструментальными методами.

Используют также спектроскопию атомно-абсорбционный в воздушно-ацетиленовом пламени при резонансной линии 248,3 нм. Применяют и колориметрический метод с ортофенантролином или 2,2-дипиридилом. Эти индикаторы содержат специфические для железа (II) группировки атомов и образуют в широкой области pH (2-9) с ионами Fe комплекс оранжево-красного или розового цвета. Чувствительность методов с ортофенантролином и 2,2-дипиридилом одинакова. Мольный коэффициент погашения раствора комплекса железа (II) ортофенантролином равен 1,1 · 10 при λ = 512 нм, с дипиридилом-8, 7.10 ³ при λ = 522 нм.

  1. 2.     Методы определения поваренной соли.

Методические указания по изучению вопроса 2. При изучении вопроса обратите внимание на стандартизированные методы определения соли метод Фольгарда и метод Мора.

Рекомендуемая литература: с. А.Т. 

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet