резонансного дублета 766,5 нм, что обеспечивает большую чувствительность и точность (0,002 мкг / см ³).
Очень удобным и экспрессных методов определения калия в консервированных продуктах и соках является способом потенциометра с использованием калий-селективных стеклянных и мембранных электродов. Электрод позволяет установить концентрацию ионов калия в диапазоне от 10 до 1,0 моль / дм ³ при температуре от 0 до 40 ° С. Содержание калия в анализируемых средах рассчитывают по калибровочному графику.
Натрий. Определяется спектроскопией атомно-абсорбции. Для анализа используют окислительное воздушно-ацетиленовой пламя, безэлектродные газоразрядную лампу и линию резонансного дублета 583 нм.
В продуктах, богатых кальцием, возможны помехи, поэтому применяют реагенты для предварительного осаждения кальция в виде оксалатов, тартрат и др.. Ионы кальция осаждают добавлением 2,5 см ³ 10%-ного раствора (NH) СО в присутствии NH, добавляя его к появлению запаха.
Натрий определяют также фотометрирования линий Na 589,6 нм в растворе, полученном из золы и HCI (1:1). Фильтрат фотометрируют, сравнивая его со стандартными растворами, содержащими, кроме солей Na, еще и (NH) СН и NH.
Стандартный раствор NaCI, содержащей 1 мг / см ³ Na, готовят растворением в воде 0,2543 г высушенного NaCI в мерной колбе вместимостью 100 см ³.
Кальций. точным методом является спектроскопия атомно-абсорбции. Поскольку определению мешает натрий, калий, а также фосфаты, то для устранения их влияния в пробу добавляют трилон Б, соли лантана и др.. Для анализа используют газовую смесь ацетилензакись азота. При резонансной линии 422,7 нм и спектральной ширине щели 0,7 нм предел обнаружения кальция составляет 0,0005 мкг / см ³.
Объемные комплексонометруючи методы основаны на титровании пробы трилоном Б в щелочной среде в присутствии индикатора мурексида или ериохромового черного Т. Индикатор образует с ионами кальция комплексное соединение красного цвета. В точке эквивалентности при титровании трилоном Б окраски раствора приобретает цвет, характерный для свободного индикатора. Поскольку устойчивость внутрикомплексные соли кальция с трилоном Б зависит от pH среды, то для обеспечения оптимальных условий титрования проводят в сильно щелочной среде, при значениях pH выше 12.
Для проведения анализа в мерной колбе вместимостью 250 см ³ растворяют хлорид анализируемой пробы пищевого продукта и доводят объем до метки. Затем отбирают пипеткой 25 см ³ приготовленного раствора, добавляют 50 см ³ дистиллированной
