Методы определения массовой доли минеральных веществ, активности ферментов.

План
  1. Методы определения отдельных минеральных элементов.
  2. Методы определения поваренной соли.

1.Методические указания по изучению вопроса 1.При изучении методов определения отдельных минеральных веществ. Обратите внимание на то, какие элементы включены в число наиболее опасных, какие методы минерализации используют при этом, ознакомьтесь с методами определения некоторых химических элементов.

Рекомендуемая литература: с. А.Т. Марха, Т.Ф. Зыкина, Н. Голубев. Технохимический контроль консервного производства. М.: — ВО Агропромиздат, 1989. с. 192-199.

1. Методы определения отдельных минеральных элементов. В число обязательно контролируемых минеральных компонентов пищевых продуктов включены восемь самых опасных токсичных элементов — ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, олово, цинк, железо. Кроме указанных элементов предусмотрен контроль содержания сурьмы, никеля, селена, хрома, алюминия, фтора и йода.

Для определения содержания металлов используют мокрую кислотную минерализацию (мокрое озоление) или сухое озоленння. Обычно выбирают такой метод, который для рассматриваемых металлов обеспечивает необходимую надежность и точность.

Процесс мокрого озоления осуществляют в колбах Кьельдаля при относительно невысоких температурах (от 120 до 340 ° С). Как окислители используется азотная, серная, хлорная, кислоты и пероксид водорода (часто в виде смесей).

Пробу массой 5г помещают в колбу Кьельдаля, добавляют туда же 10 см 3 концентрированной НNO 3 и 10 см 3 дистиллированной воды. Колбу осторожно нагревают до кипения и продолжают кипятить до уменьшения объема в 2 раза. Затем смесь охлаждают и постепенно приливают 10 см концентрированной H 2 SO 4 , после чего снова нагревают и добавляют небольшими порциями концентрированную HNO 3 до почернения содержимого колбы. Нагреть следует осторожно, чтобы избежать сильного обугливания. Озоления продолжают до тех пор, пока раствор не посветлеет и не начнут выделяться пары SO 2 . После этого раствора дают остыть, добавляют 5 см 3 дистиллированной воды и смесь снова нагревают до выделения SO. После охлаждения доводят рассматриваемую пробу

Posted in Методы контроля пищевых производств

Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet

Интернет реклама УБС