Методы определения массовой доли минеральных веществ.

тигля в г

м 2 — маса тигля з золою в г.

Конечный результат выражается как среднее арифметическое двух параллельных определений.

Разногласия между двумя параллельными определениями не должны превышать 0,002%.

Проведите испытания образцов масла, сделайте расчеты и выводы.

Ответьте на вопросы

  1. Каков порядок отбора проб для исследования?
  2. Какая температура используется при озолении сухим методом?
  3. Какие ускорителя применяют при мокром озолении?

Задание 3. Определение зольности с применением ускоритель а.

Рассмотрим определение массовой доли золы с применением ускорителя. В качестве ускорителя исследования использованы азотную кислоту. Этот метод используется для многих пищевых продуктов, ознакомимся с методикой определения зольности для муки и отрубей по ГОСТ 9404.

Предварительно выделенный из среднего образца навеску продукта в количестве 20-30 г для определения зольности переносят на стеклянную пластинку размером 20X20 см и с помощью двух плоских совочков смешивают. Затем продукт распределяют ровным слоем и прикрывают другим стеклом такого же размера так, чтобы слой получился не толще 3-4 мм,. Удалив верхнее стекло, из разных мест продукта (не менее чем из 10) совочком вступают в заранее прожаренные (до постоянного веса) и взвешенные тигли муку в количестве 1,5-2,0 м или отрубей 1-1,5 м, после чего каждый тигель с продуктом взвешивают.

Озоление ведут примерно за 1 час. (В зависимости от накала муфельной печи), т.е. до тех пор, пока содержимое тигля не превратится в пышную массу серого цвета, после чего тигле вынимают из муфельной печи на фарфоровую или металлическую подставку и дают им остыть. Охлаждение проводится не в эксикаторе.

После охлаждения в каждый тигель с помощью пипетки или стеклянной палочки добавляют 2-3 капли химически чистой азотной кислоты.

Для выпаривания азотной кислоты тигле помещают на открытую дверцу муфельной печи.

Выпаривание следует делать очень осторожно, не допуская кипения, чтобы избежать разбрызгивания кислоты и потери озолюваного продукта.

После испарения кислоты тигле помещают внутрь муфельной печи, нагретой до ярко-красного каления, на 20 мин. и, если после озоления на дне тигля не видно темных точек, озоления считают законченным. В противном случае озоления продолжают до полного сгорания.

После окончания озоления тигли

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet