Методы определения массовой доли минеральных веществ.

    высокочувствительный — спектрофотометр.

Ответьте на вопросы.

  1. Что такое зольность продуктов?
  2. Что такое сырая зола?
  3. Что такое чистая зола?
  4. Какие методы обнажения вы знаете?
  5. В чем суть ускоренного метода озоления?
  6. Какие минеральные элементы относятся к токсичным?

Задача 2. Определение массовой доли золы сухим методом.

Определение золы проводится для установления стандартности продуктов для которых этот показатель характеризует загрязненность, засоренность. Таким образом от содержания золы зависит сорт некоторых продуктов питания. (Крахмал, мука, сахар, масло, печенье, чай и т.д.).

Ознакомиться с методикой определения массовой доли золы на примере растительных масел согласно ГОСТ 5474-92.

Применение метода предусматривается в стандартах и ​​технических условиях, устанавливающих технические требования на каждый вид растительного масла.

Отбор проб производят по ГОС 5471-83. Пробу испытуемой масла тщательно перемешивают.

Проведение исследования . 20-25 г испытуемой масла отвешивают на весах второго класса точности, с записью результата до четвертого знака в предварительно прокаленный, охлажденный в эксикаторе и взвешенный тигель и сжигают до полного озоления.

Сжигание необходимо делать очень осторожно, чтобы избежать сильного воспаления масла, для чего тигель сначала помещают в песочную баню или электрическую плитку, покрытую асбестом, опускают в масло бумажный фильтр, сделанный из безвольного фильтра, и зажигают его. По мере выгорания гнета необходимо, не удаляя остатки его, опускать новый или вновь зажигать, если горение прекращается. Когда совсем прекратится выделение паров и газов, а на дне тигля останется лишь сморщенная корочка, тигель переносят в муфельную печь и, постепенно повышая температуру озоляють остаток в тигле при температуре 600 ° С в течение 1г. Затем тигель вынимают из муфельной печи, слегка охлаждают, ставят в эксикатор и через 20-30 мин. взвешивают. Прокаливание повторяют до достижения постоянной массы.

ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

Массовая доля золы в испытываемом масле (X в процентах вычисляют по формуле

Х = (м 2 -м +1 ) х 100 / м

где m — масса испытуемой масла в г

1 — масса пустого

Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet