Методы определения массовой доли минеральных веществ.

Цель: ознакомиться и освоить различные методы определения массовой доли минеральных веществ в пищевых продуктах.

Студенты должны:

Знать: Виды минеральных веществ и их роль в питании. Понятие чистую и сырую золу, методы определения массовой доли золы в пищевых продуктах.

Уметь: Проводить исследования по определению массовой доли золы в пищевых продуктах

Для определения массовой доли золы применяется следующая аппаратура: тигли фарфоровые высокие, наружным диаметром 55 мм, высотой 70 мм электрическая плитка; баня песчаная; электрическая муфельная печь; щипцы: для тиглей; эксикатор, исполнение 1, диаметр 180 — 290 мм; весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г или любые. другие веса, обеспечивающих необходимую точность измерения; фильтры беззольные.

Хід роботи :

Задание 1. Знакомство с методами определения массовой доли золы.

При сжигании любой вещества — продукта остается зола. Зола — это комплекс минеральных веществ, которые содержит продукт так о содержании минеральных веществ судят по количеству золы.

Зола — это остаток, который образуется в результате сжигания органических веществ, входящих в состав изучаемого объекта.

Минеральные вещества, непосредственно входящие в состав продукта, называют чистой золой. Она имеет важное значение, поскольку обусловливает физиологическую ценность продукта.

Зола, содержащая примеси, попавшие в продукт случайно, называются сырой золой. Такими примесями может быть песок, графит, металодомишкы (мука, крупа, сахар, чай, кофе и т.д.). По содержанию сырой золы можно делать выводы о степени обеспеченности продукта. В связи с этим для большинства продуктов массовая доля золы служит показателем сортности, чистоты, стандартности, так нормируется по стандарту (мука, сахар, чай, кофе).

Определение массовой доли золы. Применяют же методы определения:

  1. Сухой метод
  2. Мокрый метод
  3. Метод атомно-абсорбционной спектрофотометрии (для определения многих элементов с большой точностью). Принцип этого метода основан на способности диссоциирован атомов элементов (свободных от химических связей) поглощать свет с очень простой, универсальный и
Posted in Методы контроля пищевых производств
Перелік предметів:
  1. Інформаційні технологіі в галузі
  2. Інформаційні технологіі в системах якості стандартизаціісертифікаціі
  3. Історія української культури
  4. Бухоблік у ресторанному господарстві
  5. Діловодство
  6. Мікропроцесорні системи управління технологічними процесами
  7. Науково-практичні основи технологіі молока і молочних продуктів
  8. Науково-практичні основи технологіі м’яса і м’ясних продуктів
  9. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства
  10. Основи наукових досліджень та технічноі творчості
  11. Основи охорони праці
  12. Основи підприємницькоі діяльності та агробізнесу
  13. Політологія
  14. Технологічне обладнання для молочноі промисловості
  15. Технологічне обладнання для м’ясноі промисловості
  16. Технологічний семінар
  17. Технологія зберігання консервування та переробки молока
  18. Технологія зберігання консервування та переробки м’яса
  19. Технологія продукціі підприємств ресторанного господарства
  20. Технохімічний контроль
  21. Технохімічний контроль
  22. Управління якістю продукціі ресторанного господарства
  23. Вища математика 3к.1с
  24. Вступ до фаху 4к.2с.
  25. Загальні технології харчових виробництв
  26. Загальна технологія харчових виробництв 4к.2с.
  27. Мікробіологія молока і молочних продуктів 3к.1с
  28. Математичні моделі в розрахунках на еом
  29. Методи контролю харчових виробництв
  30. Основи фізіології та гігієни харчування 3к.1с
  31. Отримання доброякісного молока 3к.1с
  32. Прикладна механіка
  33. Прикладна механіка 4к.2с.
  34. Теоретичні основи технології харчових виробництв
  35. Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса
  36. Фізика
  37. Харчові та дієтичні добавки
  38. Фізичне виховання 3к.1с

На русском

  1. Методы контроля пищевых производств
  2. Общая технология пищевых производств
  3. Теоретические основы технологий пищевых производств
  4. Технология хранения, консервирования и переработки мяса
LiveInternet